Rybízové choux au craquelin – francouzské popraskané věnečky z odpalovaného těsta se smetanovým krémem

Rybízové choux au craquelin Zdroj: Kulinární studio Mafra MEDIA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

My máme větrníky, Francouzi zase připravují efektní choux (čti šu). Oba moučníky se připravují z odpalovaného těsta, které během chvilky umícháte v hrnci na sporáku. Pro originální vzhled se přidává další vrstva vychlazeného těsta, která na věnečcích vytvoří popraskanou vrstvu craquelin. V této verzi je těsto obarvené rybízovou šťávou do růžova. Elegantní dezert na slavnostní tabuli nebo na garden party.

8 porcí

90 minut

francouzská

Cukrové těsto

hladká mouka 75 g
cukr krupice 75 g
máslo 60 g
sůl 1 špetka
ovocná šťáva (z rybízu) 2 lžičky

Odpalované těsto

voda 75 ml
plnotučné mléko 75 ml
máslo 60 g
cukr krupice 1 lžička
sůl 1/2 lžičky
hladká mouka 80 g
vejce 3 ks

Rybízová náplň

červený rybíz 100 g
moučkový cukr 50 g
smetana ke šlehání 250 ml
bílá čokoláda 100 g

Postup přípravy

Mouku, cukr, máslo, sůl a šťávu zpracujte na těsto. Rozválejte ho a uložte do lednice. Vykrájejte kolečka o průměru 7–8 cm a dejte je opět do lednice.
Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přiveďte k varu. Odstavte, vmíchejte mouku a vraťte zpět na sporák. Za důkladného míchání restujte, až se hmota přestane lepit. Nechte zchladnout a poté postupně vmíchejte vejce, aby vzniklo lesklé těsto.
Nastříkejte věnečky (plné, bez otvoru, o průměru 7–8 cm) na plech s pečicím papírem. Na každý bochánek položte vychlazené kolečko a pečte při 210 °C asi 10 minut. Teplotu snižte na 180 °C a dopékejte dalších 10 minut. Nechte vychladnout.
Rybíz rozmačkejte s cukrem. Smetanu vyšlehejte a smíchejte s rozpuštěnou čokoládou. Poté vmíchejte rybíz. Vršek větrníků seřízněte, naplňte je připravenou směsí a přiklopte vrchním dílem.