Maso:
- vepřový bok (s kůží) 800 g
- čínské koření pěti vůní 2 lžíce
- sůl
Omáčka:
- olej (řepkový, slunečnicový) 1 lžíce
- šalotka 1 ks
- česnek 1 stroužek
- sójová omáčka 2 lžíce
- rybí omáčka 1 lžička
- limetka 1 ks
- med 1 lžíce
- chilli paprička 1 ks
- koriandr (nasekaný) 1 hrst
Rýže:
Postup přípravy:
- Maso položte na prkénko kůží nahoru a ostrým předmětem (například špikovací jehlou) kůži propíchejte. Co nejtěsněji vedle sebe, ale jen kůži, tak aby se nepropíchla část libového masa. Můžete použít i tenderizér.
- Poté kůži nakrájejte na proužky o šířce asi 7 mm, podle toho, jak velké budete chtít plátky po upečení krájet. Maso (až na kůži) obalte v koření pěti vůní. Kůži opravdu pořádně osolte (sůl před pečením setřete). Přendejte na talíř (do ničeho nezavírejte, zmokvalo by), vložte do lednice a nechte maso odpočinout alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Maso vyndejte z lednice a přebytečnou sůl setřete papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Přendejte do pekáčku (nepřiklápějte) a pečte 75 minut. Poté stáhněte výpek z pekáčku (budete ho potřebovat na později) a zvyšte teplotu na 220 °C.
- Přidejte program gril s pečením a dopečte ještě dokřupava, asi 20 minut. V průběhu pečení maso kontrolujte, nesmí se připálit, zhořklo by.
- Mezitím si připravte omáčku. Na oleji orestujte nasekanou šalotku (do zesklovatění), přidejte nasekaný česnek a orestujte. Zalijte výpekem z masa a rybí omáčkou a nechte provařit. Přidejte sójovou omáčku a promíchejte.
- Vmíchejte nasekanou chilli papričku, přidejte med a nechte probublávat, sem tam zamíchejte. Mírně zredukujte omáčku, poté ji dochuťte šťávou z limetky a přidejte nasekaný koriandr. Dle potřeby dochuťte solí, medem a limetkou.
- Předem si uvařte rýži (dle návodu na obalu), ideální je den stará, musí být studená. Na hlubší pánvi na oleji orestujte nasekanou cibuli. Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev a restujte, dokud se mrkev nezbarví. Přidejte najemno nakrájený pórek, (povolený) hrášek a restujte dál.
- Do orestované zeleniny přidejte rýži a ještě chvíli restujte. Dochuťte solí, pepřem a na závěr přidejte (vedle na pánvi) osmažená míchaná vejce. Měla by být spíše sušší.
- Vmíchejte nasekaný koriandr, vše promíchejte a podávejte s masem nakrájeným dle přípravy řezu kůže. Zalijte zredukovanou omáčkou.
A kdo radši krkovici, může si pustit tento videorecept:
Kompletní recept najdete ZDE
Nebo tu máme další recepty na křupavý bůček:
