Krokety:
- brambory 500 g
- hrubá mouka 75 g
- máslo 1 lžíce
- kozí sýr 300 g
- strouhanka 200 g
- pistácie (loupané) 50 g
- polohrubá mouka 50 g
- vejce 3 ks
- sůl (dle chuti)
Bazalkovo-pistáciové pesto:
Dip ze sušených rajčat:
- sušená rajčata 100 g
- česnek 1 stroužek
- feferonky 1 ks
- bazalka 10 lístků
- krémový sýr 70 g
- majonéza 50 g
- sůl (podle chuti)
- pepř (podle chuti)
Postup přípravy:
Oloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte vodu, zasypte hrubou moukou a nechte pod pokličkou 5 minut zapařit.
Přidejte máslo, osolte a rozšťouchejte do hladkého těsta podobně jako při přípravě škubánků. Nechte těsto vychladnout.
Poté z něj vytvořte placky o hmotnosti přibližně 50 až 60 g, do jejich středu vložte kuličku z nastrouhaného kozího sýra a důkladně zabalte.
Pistácie nasekejte najemno a smíchejte se strouhankou. Krokety obalte v polohrubé mouce, vejci a pistáciové strouhance.
Smažte na 170 °C dozlatova. Na pesto rozmixujte bazalku, pistácie, olivový olej, sýr, česnek a sůl do hladké konzistence.
Dip připravte rozmixováním sušených rajčat, česneku, bazalky a feferonky. Nakonec vmíchejte krémový sýr, majonézu a dochuťte solí s pepřem.
Čekanku rozeberte na jednotlivé listy. Grep oloupejte a nožem vyřežte čisté filety. Promíchejte se zálivkou.
Podávejte s teplými kroketami, pistáciovým pestem, dipem ze sušených rajčat a salátem z čekanky a grepu.
Na Smažákové menu do Parlamentu
Speciální smažáková akce probíhá ve Vinohradském Parlamentu od 15. do 21. dubna 2026 (vždy od 15:00). Pokud si chcete ověřit, že smažený sýr může být mnohem víc než jen rychlá klasika z hospodského menu, právě tady máte ideální příležitost. Letošní menu ukazuje, že hranice smaženého sýra sahají mnohem dál než ke klasickému trojobalu. Kromě těchto kroket nabídne Parlament například i smažený špíz z čedaru, šunky a feferonky, goudu v housce se slaninou a zelím nebo smažené sýrové knedlíky s houbovou omáčkou a karamelizovanou cibulí.
Jan Pípal a jeho smažákové menu ve Vinohradském Parlamentu Zdroj: Vinohradský Parlament, Hynek Hampl
Pokud dáváte přednost větší klasice, zkuste si usmažit sýr se šunkou podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Smažený sýr se šunkou
