Suroviny
- jehněčí maso 750 g
- sádlo 10 g
- cibule 1 ks
- parmská šunka 100 g
- bílé víno 1 l
- muškátový oříšek
- zeleninový vývar ( dle potřeby)
- sýr pecorino 50 g
- žloutek 2 ks
- citronová šťáva
- hladká mouka ( na obalení)
- sůl
V hrnci rozpustíme sádlo a orestujeme cibulku nakrájenou na jemno a parmskou šunku nakrájenou na kostičky. Ochutíme solí a muškátovým oříškem a po chvíli restování zalijeme bílým vínem. Jehněčí propereme pod vodou, nakrájíme na větší kostky, lehce obalíme v mouce a vhodíme do hrnce restovat. Podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme 2 hodiny vařit.Po dvou hodinách stáhneme maso z ohně, v míse smícháme žloutky, šťávu z půlky citronu a nastrouhaný sýr a směs vlijeme do hrnce. Promícháme a podáváme.
