Briošky:
- hladká mouka 250 g
- cukr krupice 50 g
- voda (vlažná) 125 ml
- sušené droždí 6 g
- med 1 lžíce
- máslo (změklé) 40 g
- vejce 1 ks
- pomerančová kůra 1 plod
- sůl 1 špetka
Poleva:
- voda 50 ml
- cukr krupice 75 g
Náplň:
- smetana ke šlehání (40%) 500 ml
- moučkový cukr 25 g
Postup přípravy:
V misce smíchejte vlažnou vodu se sušeným droždím a 1 lžící medu. Nechte 10 minut odpočinout. Na hladině by se měla vytvořit pěna.
Do větší mísy dejte prosátou mouku spolu s cukrem krupicí, špetkou soli, nastrouhanou kůrou z pomeranče a promíchejte. Přidejte kostičky másla a prsty promněte tak, aby v mouce nezůstaly žádné větší kousky másla.
Na závěr přidejte připravené droždí spolu se žloutkem a vypracujte hladké těsto. To ještě zhruba 5 minut prohněťte na lehce pomoučeném válu. Z těsta vytvarujte kouli, kterou vraťte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení velikosti (90–120 minut).
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, jemně prohněťte a rozdělte na 6 stejně velkých částí. Z každého kousku těsta vytvarujte oválnou bulku (briošku), kterou položte na plech vyložený pečicím papírem. Plech s brioškami zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě.
Bílek lehce prošlehejte vidličkou. Mírně nakynuté briošky případně dotvarujte a mašlovačkou potřete prošlehaným bílkem. Opět zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout dalších 60 minut.
Přibližně 30 minut před pečením předehřejte troubu na 180 °C. Z nakynutých bulek velmi opatrně stáhněte potravinářskou fólii a pečte v předehřáté troubě dozlatova (asi 20 minut).
Mezitím si připravte polevu. Vodu přiveďte v menším hrnci k varu a ihned stáhněte z ohně. Do vařicí vody okamžitě vsypte cukr krupici a za občasného míchání nechte zcela rozpustit. Nechte vychladnout.
Jakmile jsou briošky upečené, okamžitě je potřete cukrovou polevou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
V míse vyšlehejte vychlazenou smetanu s moučkovým cukrem. Abyste nezanechali při manipulaci s brioškami otisky prstů na polevě, můžete si ruce jemně navlhčit. Vychladlé briošky podélně nařízněte, jemně nožem rozevřete (můžete vyříznout i malý klínek těsta) a pomocí stěrky je naplňte vyšlehanou šlehačkou.
Pro dokonale hladký povrch setřete přebytečné množství šlehačky jemně navlhčenou papírovou utěrkou. Maritozzi můžete ještě ozdobit pomocí cukrářského sáčku zbylou šlehačkou.
Podávejte jemně pocukrované moučkovým cukrem.
Italská klasika, kterou si během léta musíte připravit? Samozřejmě panna cotta! Máme pro vás i videorecept
Kompletní recept najdete ZDE: Panna cotta
