Suroviny
- kachní stehna
- kachní sádlo
- kachní skelet
- cibule
- česnek
- semínka koriandru
- kardamom (celý )
- bambus
- cukr
- rybí omáčka
- ocet
- rýžové nudle
- koriandr (čerstvý )
- šalotka (osmažená)
- pepř celý
- sůl
- čerstvě namletý pepř
- jarní cibulka
Postup přípravy
- Kachní stehna omyjte, řádně nasolte a vložte do pekáčku s rozpuštěným kachním sádlem tak, aby byla celá ponořená. Konfitujte v troubě 3 hodiny na 120 °C.
- Po třech hodinách by měla jít kost z masa lehce vyndat. Stehna dopečte před podáváním na grilu nebo v troubě dozlatova.
- Zatímco se stehna pečou, připravte vývar z kachního skeletu (vývar táhněte na mírném ohni a stahujte tmavou pěnu z povrchu, dokud není vývar čistý).
- Opalte rozkrojenou cibuli spolu s kořením. Restujte společně bambus, česnek, celý černý pepř, koriandr (semínka) a kardamom a vše přidejte do vývaru. Po dvou hodinách vývar přeceďte přes jemné síto a dochuťte solí, pepřem, cukrem a rybí omáčkou.
- Na zálivku smíchejte ocet, česnek, chilli, bambus a trochu cukru.
- Kachní stehno podávejte s uvařenými rýžovými nudlemi, podlijte trochou vývaru, přidejte naložený bambus a posypejte čerstvým koriandrem, jarní cibulkou a osmaženou šalotkou. K jídlu podávejte zálivku k namáčení.
Kachní vývar s konfitovaným kachním stehnem 2 Zdroj: archiv Jam and Co.
Objevte fusion klenot ve Vršovicích
Vaříme to, co máme rádi z asijské kuchyně v kombinaci s českou a evropskou. Čerstvé a kvalitní suroviny jsou naší prioritou. Přes oběd si u nás pochutnáte na poledním menu. V naší nabídce si přijdou na své milovníci masa i vegetariáni. Jídlo nás baví!
Restaurace Jam & Co., Krymská 1, Praha 10 – Vršovice
Jam and Co.
