Už jste o této specialitě někdy slyšeli? Japonské ochazuke spojuje dvě velice tradiční suroviny z kuchyně Země vycházejícího slunce, a to rýži a čaj. Jak se přesně připravuje a kdy se začalo podávat? To se dozvíte v dnešním článku.
Ochazuke: Nenápadný japonský pokrm, který spojuje voňavou rýži a zelený čaj
Ochazuke: Nenápadný japonský pokrm, který spojuje voňavou rýži a zelený čaj Zdroj: Tereza Pánková
Tradiční japonská jídla nejsou většinou nijak složitá. Pracují s jednoduchostí surovin, přirozenou chutí i silou a jsou neskutečně variabilní. Nejinak je tomu v případě ochazuke, uvařené rýže zalité zeleným čajem, vývarem dashi nebo horkou vodou. Když si slovo ochazuke přeložíte do českého jazyka, doslova to znamená „ponořený v čaji“.
Tím to ale nekončí, rýže se před zalitím zdobí různými ingrediencemi k dochucení, například rybami, řasami a všemožným křupavým sypáním. V japonštině se mu říká furikake.
Zužitkování zbytků
V asijských kuchyních se mnohdy snaží zužitkovat vše, co mají na stole. Žádné vyhazování! Proto není divu, že ochazuke vzniklo v podobném duchu, a to ve snaze zpracovat zbytky rýže, které zůstanou například po večeři nebo obědě. Takový pokrm nenajdete v každé restauraci, jde spíš o domácí jídlo, které zvládnete připravit sami během chvilky. Ale pokud po něm budete pátrat, zkuste izakayu (tradiční japonskou hospůdku).
Dříve se k zalévání rýže používala pouze horká voda, ale jakmile se začalo rozšiřovat pití zeleného čaje, více se rozšířilo právě ochazuke. Největší rozkvět čajové kultury a pití zeleného čaje se spojuje s obdobím Edo, které začalo v 17. století.
Ochazuke se v Japonsku často podává jako lehké noční jídlo, rychlá snídaně nebo jako zakončení delšího večera v izakaye. Díky teplému čaji může zklidnit žaludek a hezky prohřát tělo.
Výběr čaje pro ochazuke je zásadní! Zdroj: iStock
Pro někoho je pak tato rýže s horkým čajem ekvivalentem instantních nudlí, které si můžete připravit během pár minut. V obchodech s asijskými potravinami existují i připravené směsi na ochazuke, které obsahují například řasy, sušené švestky, sůl, cukr a mletý zelený čaj. Vám pak už jen stačí porce rýže a horká voda.
Který čaj zvolit a co rýže?
V Japonsku je k dostání neuvěřitelné množství zelených čajů, takže při přípravě ochazuke rozhodně můžete experimentovat. Mezi nejpopulárnější patří sencha, genmaicha nebo hojicha. Každý čaj dá pokrmu trochu jiný charakter: genmaicha je typická pro svou lehce praženou chuť, hojicha kouřovou a sencha zase o něco svěží.
U rýže byste se měli držet krátkozrnné varianty, která je po uvaření lepivá a krásně měkká. Ideální je den stará, ale pokud doma nemáte zbytky a ochazuke chcete vyzkoušet, můžete si samozřejmě uvařit čerstvou.
Varianta se zeleným čajem bývá lehčí a svěžejší. Ochazuke připravené s vývarem dashi má naopak výraznější umami chuť.
Recept na ochazuke Zdroj: Tereza Pánková
Tradiční dochucení
Neméně důležité je samotné dochucení ochazuke, protože právě to dodává jídlu slanost a umami. Zkusit můžete například grilovaného lososa, nakládané švestky umeboshi, řasu nori, sezamová semínka nebo směs koření furikake. Oblíbené jsou také pikantní tresčí jikry mentaiko nebo trocha wasabi, to všechno pokrm krásně zvýrazní.
A právě tato variabilita dělá z ochazuke perfektní jídlo pro každého, upravíte si ho tak, jak chcete vy.
Recept na ochazuke v domácích podmínkách
Suroviny:
2 hrnky uvařené rýže
150 g tuňáka z plechovky (ve vlastní šťávě)
3 menší hrsti japonských rýžových krekrů
3 plátky nakládaného lotosového kořene
3 lžičky nori řasy, nastříhané na proužky
1 konvice uvařeného zeleného čaje (např. sencha)
sójová omáčka
sezamová semínka, furikake, jarní cibulka
Postup přípravy: Nejprve uvařte zelený čaj podle návodu a připravte do misek uvařenou rýži. Na rýži vyskládejte suroviny k dochucení – tuňáka, krekry, lotosový kořen, nori a semínka nebo jarní cibulku. Zalijte čajem (nemusí být vše zcela ponořené) a dochuťte sójovou omáčkou.
PRIMA TIP: Čaj by neměl být příliš hořký ani silný, jinak přebije chuť rýže.
Díky ochazuke je jasné, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout jednoduché, hřejivé a překvapivě chutné jídlo.
Zdroj: teacurious, justonecookbook, autorský text
