Kynuté knedlíky plněné jahodami a rebarborou

Kynuté knedlíky plněné jahodami a rebarborou Zdroj: Slepičárna

Moje hodnocení

23x

Jahoda s rebarborou chutná famózně v koláčích, a proto je jasné, že ani jahodovo-rebarborové knedlíky nezklamou! Připravte si na stůl také tvaroh a rozpuštěné máslo, pak této sladké klasice už rozhodně nezvládnete odolat.

4 porce

120 minut

česká

Kynuté knedlíky:

hrubá mouka 500 g
droždí (čerstvé) 15 g
vejce 1 ks
plnotučné mléko 250 ml
sůl 1 špetka
cukr 1 špetka

Náplň a rozvar:

rebarbora 4 stonky
jahody 200 g
vanilkový cukr 2 sáčky

Dokončení:

tvaroh (na strouhání)
moučkový cukr
máslo (rozpuštěné)
jahody

Postup přípravy:

Nejprve ze všeho si připravte ovocný rozvar. Oloupejte stonky rebarbory a nakrájejte je na malé kostky, které přendejte do vakuovacího sáčku.
Přidejte jahody a vanilkové cukry. Zavakuujte. Poté vařte v hrnci s vodou (ponořené) 60 minut. Teplota musí být těsně před bodem varu. Pokud máte doma hrnec sous vide, pak vařte při 70 °C po dobu 60 minut.
Poté přendejte sáček do mísy s ledem, aby ustal proces varu. Sceďte (jahody a rebarboru použijete na plnění knedlíků), tekutinu si nechte stranou, bude se ještě hodit na rozvar.
Mezitím dejte kynout těsto na knedlíky. Mouku spolu s cukrem, solí, vejcem (které bude ideálně pokojové teploty) vložte do mísy od robota.
Ohřejte mléko tak, aby bylo vlažné (ne horké!). Přilijte mléko do mísy k ostatním ingrediencím, rozdrobte droždí a pomocí nástavce v podobě háku vypracujte hladké těsto. Přikryjte čistou utěrkou a nechte v teple kynout asi 45 minut.
Nakynuté těsto na knedlíky rozdělte na osm stejně velkých částí. Naplňte je scezenou rebarborou s jahodami a ušoulejte knedlík. Přikryjte čistou utěrkou a nechte ještě 10 minut kynout (pokud budete knedlíky vařit v páře v troubě, tak je přendejte na plech, ideálně s dírkami).
Poté je buď vařte v páře v parní troubě (dle návodu trouby), nebo v parním hrnci po dobu 25 minut. Pokud tyto možnosti nemáte, vařte knedlíky v hrnci s vodou asi 10 minut. Uvařené knedlíky propíchejte špejlí (aby se „odfoukly“) a pomažte je rozpuštěným máslem (neokorají a nelepí se k sobě).
Zbylé jahody a rebarboru povařte se scezenou tekutinou, která zůstala ze sous vide. Knedlíky podávejte s rozvarem, nastrouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a ještě je zalijte rozpuštěným máslem. Ozdobte čerstvými jahodami.