Těsto
- hladká mouka 240 g + na poprášení
- mandlová mouka 80 g
- moučkový cukr 60 g
- cukr krupice (jemný) 3 lžíce
- sůl 1 špetka
- máslo (pokojové teploty) 150 g
- vejce (velké) 1 ks
Náplň
- jablka (např. Gala) 5 ks
- calvados (nebo jablkovice) 60 ml
- cukr krupice (tmavý přírodní) 60 g
- crème fraîche (nebo co nejtučnější zakysaná smetana) 250 g + k podávání
- žloutek (z velkých vajec) 3 ks
- mandlová mouka 3 lžíce
Postup přípravy
- Na těsto promíchejte ve velké míse mouku, mandlovou mouku, moučkový cukr, krupicový cukr, sůl, máslo a vejce. Promíchávejte vařečkou, až vznikne homogenní těsto. Vytvarujte ho do koule a zabalené do fólie nechte minimálně 2 hodiny v ledničce, nejlépe ale přes noc.
- Oloupaná a na kousky nakrájená jablka v míse zalijte calvadosem a nechte asi 1 hodinu macerovat. Občas je promíchejte.
- Asi půl hodiny před rozvalováním vyndejte těsto z ledničky, aby povolilo. Na kusu pomoučněného pečicího papíru ho rozválejte na kruhovou placku o průměru 33 cm a výšce asi 5 mm a vyložte jím formu o průměru 27 cm. Těsto dobře vymačkejte v rozích a nechte ho přečnívat přes okraje formy. Trochu ho zarovnejte a přečnívající těsto zahrňte dovnitř, abyste zpevnili okraje.
- Těsto propíchejte vidličkou a dejte ho na 30 minut až 1 hodinu do mrazáku, tím zamezíte pozdějšímu sražení korpusu při pečení. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Dno korpusu vyložte kolečkem pečicího papíru, zatižte suchými luštěninami nebo keramickými fazolemi, vložte do trouby a předpékejte 10 minut. Pak opatrně vyndejte papír se zátěží a korpus vraťte ještě na asi 6 minut do trouby, až bude těsto vypadat suché. Vyndejte z trouby.
- Jablka sceďte, nálev uchovejte. Dno korpusu posypte 2 lžícemi přírodního cukru a rozložte na něj jablka. Vložte do trouby a pečte, až jablka lehce zezlátnou, asi 30 minut. Pokud by okraje korpusu rychle hnědly, zakryjte je proužkem alobalu. Pak vyndejte z trouby.
- V misce promíchejte zbylý calvados, zbylý přírodní cukr, crème fraîche a žloutky a směs vlijte na jablka posypte mandlovou moukou, vraťte do trouby a pečte, jen co se krém usadí, asi 15 minut. Vyndejte z trouby a nechte asi 10 minut chladnout. Koláč se podává teplý, s kopečkem crème fraîche.
PRIMA TIP: Crème fraîche se vyznačuje jemností a vysokým obsahem tuku okolo 30 %, čehož běžná zakysaná smetana nedosahuje. Ale nezoufejte, dá se velmi snadno připravit doma – stačí vám k tomu smetana ke šlehání (250 g), do níž vmícháte 1 lžíci podmáslí. Směs nechte v přikryté nádobě stát v pokojové teplotě asi 12 hodin a pak ji dejte do ledničky. Domácí crème fraîche je na světě – a je vynikající!
Vyzkoušejte také jednoduchý jablečný koláč s vanilkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Šťavnatý jablečný koláč s vůní vanilky
Inspirujte se dalšími recepty na jablečné moučníky a dezerty
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů, chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená. A absolutní hvězdou se stávají v klasických i netradičních sladkých moučnících.
Tarte Tatin | Nepečený jablečný dort s pudinkem a piškoty | Jablečný štrúdl s ořechy a rozinkami | Jablečná přesnídávka | Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy | Žemlovka s jablky, tvarohem a sněhem
