Dort Karpatka: Lahodný dezert z odpalovaného těsta s krémovou náplní

Dort Karpatka: Lahodný dezert z odpalovaného těsta s krémovou náplní Zdroj: Laura Wittekova / News and Media - Food / Profimedia

Moje hodnocení

Ikonický dezert, který spojuje křehké odpalované těsto s nadýchaným vanilkovým krémem. To je dort Karpatka! Tento tradiční recept je skvělou volbou pro každou příležitost – ať už oslavujete svátek nebo si chcete dopřát sladkou tečku po dobrém jídle. S naším návodem krok za krokem si tento lahodný moučník připravíte snadno i doma!

10 porcí

90 minut

polská

Odpalované těsto:

voda 180 ml
máslo 85 g + na vymazání
sůl 1 špetka
hladká mouka 90 g
vejce (L) 3 ks
žloutek (L) 1 ks
práškový cukr

Krém:

žloutek 5 ks
cukr krupice 40 g
kukuřičný škrob 55 g
plnotučné mléko 600 ml
vanilkový extrakt 1 lžička
vanilková pasta 1 lžička
máslo 200 g
práškový cukr 90 g

Postup přípravy:

Nejprve si připravte krém, protože musí vychladnout. V míse smíchejte žloutky s třetinou cukru a škrobem.
Do hrnce vlijte mléko, přidejte zbylý cukr a zahřejte těsně pod bod varu. Mléko za stálého šlehání pomalu zapracujte do žloutkové směsi. Poté přelijte zpět do hrnce, přidejte vanilkový extrakt i pastu a při nízké teplotě vařte, dokud nevznikne hustý pudink. Odstavte ho, zakryjte fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nyní si připravte odpalované těsto. Do hrnce vlijte vodu, přidejte máslo, sůl a přiveďte k varu. Vsypte mouku a rozmíchejte dohladka. Snižte teplotu a směs míchejte, dokud se nezačne odpalovat, tedy dokud na dně a bocích hrnce nezanechá bílý povlak. Odstavte, těsto přesuňte do mísy kuchyňského robota a pomocí nástavce ve tvaru K na nízkých otáčkách míchejte, aby směs vychladla na teplotu, při které se jí můžete dotknout.
Do vychladlé směsi vždy po jednom zapracujte vajíčka a nakonec žloutek. Výsledné těsto by mělo být hladké a lesklé.
Těsto rozdělte do dvou forem o průměru 23 cm, jejichž dno jste vyložili papírem na pečení. Boky forem vymažte máslem. Pomocí lžíce těsto rozprostřete tak, aby vznikly jemné vlnky a nerovnosti. Vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 30 až 35 minut. Troubu během pečení neotvírejte. Po upečení nechte vychladnout.
Nyní dokončete krém. Máslo pokojové teploty vyšlehejte s práškovým cukrem do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý pudink a vyšlehejte nadýchaný krém.
Do formy, ve které se peklo těsto, vložte první upečený korpus. Pokud jsou vlnky na korpusu příliš vysoké, trochu je přitlačte ke dnu. Poté na něj rovnoměrně rozetřete krém.
Přikryjte druhým korpusem, jemně ho přitlačte na krém a celý koláč vložte do chladničky alespoň na hodinu. Před podáváním posypte práškovým cukrem.