Odpalované těsto:
Krém:
- žloutek 5 ks
- cukr krupice 40 g
- kukuřičný škrob 55 g
- plnotučné mléko 600 ml
- vanilkový extrakt 1 lžička
- vanilková pasta 1 lžička
- máslo 200 g
- práškový cukr 90 g
Postup přípravy:
- Nejprve si připravte krém, protože musí vychladnout. V míse smíchejte žloutky s třetinou cukru a škrobem.
- Do hrnce vlijte mléko, přidejte zbylý cukr a zahřejte těsně pod bod varu. Mléko za stálého šlehání pomalu zapracujte do žloutkové směsi. Poté přelijte zpět do hrnce, přidejte vanilkový extrakt i pastu a při nízké teplotě vařte, dokud nevznikne hustý pudink. Odstavte ho, zakryjte fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nyní si připravte odpalované těsto. Do hrnce vlijte vodu, přidejte máslo, sůl a přiveďte k varu. Vsypte mouku a rozmíchejte dohladka. Snižte teplotu a směs míchejte, dokud se nezačne odpalovat, tedy dokud na dně a bocích hrnce nezanechá bílý povlak. Odstavte, těsto přesuňte do mísy kuchyňského robota a pomocí nástavce ve tvaru K na nízkých otáčkách míchejte, aby směs vychladla na teplotu, při které se jí můžete dotknout.
- Do vychladlé směsi vždy po jednom zapracujte vajíčka a nakonec žloutek. Výsledné těsto by mělo být hladké a lesklé.
- Těsto rozdělte do dvou forem o průměru 23 cm, jejichž dno jste vyložili papírem na pečení. Boky forem vymažte máslem. Pomocí lžíce těsto rozprostřete tak, aby vznikly jemné vlnky a nerovnosti. Vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 30 až 35 minut. Troubu během pečení neotvírejte. Po upečení nechte vychladnout.
- Nyní dokončete krém. Máslo pokojové teploty vyšlehejte s práškovým cukrem do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý pudink a vyšlehejte nadýchaný krém.
- Do formy, ve které se peklo těsto, vložte první upečený korpus. Pokud jsou vlnky na korpusu příliš vysoké, trochu je přitlačte ke dnu. Poté na něj rovnoměrně rozetřete krém.
- Přikryjte druhým korpusem, jemně ho přitlačte na krém a celý koláč vložte do chladničky alespoň na hodinu. Před podáváním posypte práškovým cukrem.
Chcete zkusit další famózní moučník? Pusťte si tento videorecept
Kompletní recept najdete ZDE: New York cheesecake
Nebo zkuste jiné recepty na sladké z polské kuchyně:
