Vepřová terinka se zelným salátem a omáčkou Gribich

Moje hodnocení
0x

Receptů na terinu neboli paštiku najdete ve francouzských kuchařkách stovky. Zdeněk Pohlreich ukáže, jak vyrobit levnou a chutnou verzi ze surovin za babku, konkrétně z prasečích nožiček a kolínka.

2 porce
120 minut

Suroviny

  • 2 vepřové nožičky
  • vepřové koleno
  • mrkev
  • cibule
  • řapíkatý celer
  • bobkový list
  • černý pepř
  • nové koření
  • stroužek česneku
  • bílé zelí
  • bílý vinný ocet
  • dijonská hořčice
  • nakládané okurky
  • červený vinný ocet
  • kapary
  • vejce
  • oregano
  • petrželka
  • pažitka
  • tymián
  • rostlinný olej
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  1. Do hrnce se studenou vodou dáme vařit nožičky a kolínko. Okořeníme solí, černým pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Přidáme také stroužek česneku, stonek řapíkatého celeru, mrkev a půlku cibule. Přikryjeme pokličkou a vaříme do měkka.
  2. V hrnci orestujeme na oleji nasekanou cibulku. Maso z vývaru vyjmeme a obereme od kostí. Tučné části rozsekáme v robotu spolu s orestovanou cibulkou a pár lístky oregana a petrželkou. Libové maso nakrájíme na malé kostičky a smícháme s ostatním. Na potravinovou folii přendáme směs a zabalíme do válečku. Nakonec zabalíme váleček ještě do alobalu a necháme v lednici ztuhnout asi tak dvě hodiny.
  3. Bílé zelí nakrájíme na jemné nudličky, stejně tak mrkev. V míse promícháme a dochutíme solí a pepřem. Zakápneme olejem a vinným bílým octem. Chuť ještě doladíme nasekanou pažitkou a tymiánem.
  4. K terince připravíme také omáčku Gribich: do misky dáme kapku olivového oleje, sůl, pepř, lžičku dijonské hořčice. Přilijeme kapku červeného vinného octa, nasekanou cibulku, nakládané okurky nakrájené nadrobno, nasekané kapary, pažitku, petržel a estragon. Zamícháme, zvlhčíme olejem a nakonec vmícháme nasekané vejce uvařené natvrdo.
  5. Terinku podáváme se zelným salátem a omáčkou Gribich.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty