Suroviny
Postup přípravy
1
Telecí kýtu si rozkrojíme, jako když chceme udělat kapsu, ale pak rozevřeme a naklepeme
Namažeme hořčicí, pokladem plátky slaniny a uděláme nádivku
2
Na nádivku si rozmočíme jeden rohlík v troše teplého mléka, přidáme osmaženou cibulku, mleté maso, nasekanou petrželku, vajíčko, sůl a pepř
Zamícháme a dáme si vařit křepelčí vajíčka, na mírném ohni stačí asi 2 minuty
Vše pokladem na maso, vajíčka dáme na střed a pomalu rolujeme, nakonec zavážeme provázkem
Roládu zprudka osmahneme na pánvi na másle ze všech stran, aby se maso zatáhlo
Dáme péct do předem přehřáté trouby na 220 °C a po dvaceti minutách teplotu stáhneme na 180, necháme přikryté pokličkou, aby se nám maso nevysušilo, pečeme hodinu a půl až 2 hodiny
3
Pak si uděláme sos k pečeni
Osmahneme cibulku, slaninu nebo špek nakrájíme na drobné kostičky a vypečeme, zalijeme výpekem z masa, přidáme trochu vody a trochu masoxu a zahustíme škrobem nebo jíškou
4
Na bramborové muffiny si nastrouháme nebo rozmixujeme syrové brambory, přidáme cibuli, slaninu, majoránku a česnek
Přidáme mouku a strouhanku, vše promícháme a plníme formy na muffiny, dospodu můžeme dát trochu pečícího papíru nebo slaninu, aby nám šly muffiny z formy vyndat
Pečeme asi hodinu na 170 °C
Hlavní chodKachní prsíčka se švestkovou omáčkou a škubánkypostup: 1
Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit
Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut
2
Mezitím si připravíme maso
Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů)
3
Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran
Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče
Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě
4
Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku
Dochutíme solí, citronovou šťávou apod
<!-- st1\:*{behavior:url(#ieooui) } --> <!-- /* Style Definitions */ table
MsoNormalTable {mso-style-name:"Normální tabulka"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5
4pt 0cm 5
4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:
0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10
0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} -->
