Pikantní pljeskavica plněná sýrem

Pikantní pljeskavica plněná sýrem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

25x

Obliba šťavnatých grilovaných placek z mletého masa prochází všemi zeměmi bývalé Jugoslávie tak plošně, že je nemožné toto jídlo situovat do jedné ze současných samostatných zemí. Tady ale jednota končí – receptů na pljeskavici je mnohem víc než exjugoslávských území. Masa se obvykle používají ve směsi a melou spolu s cibulí, nepoužívá se příliš mnoho koření, aby se nepřebila jeho chuť, placky bývají poměrně velké a ploché a jako přílohu čekejme obvykle ajvar a mýtický mléčný výrobek zvaný kajmak. Samozřejmě existují i verze, které se hrdě hlásí k domovskému místu a které se proslavily i mimo něj. To je případ tzv. šarské pljeskavice (oblast Šarska mezi Makedonií a Kosovem) a tamní recept coby jeden za všechny uvádíme.

6 porcí

60 minut

balkánská

Suroviny

mleté maso (ideálně ve směsi, například telecí s hovězím) 1 kg
chilli papričky (podle chuti)
cibule 2 ks
ovčí sýr (pařený, např. kaškaval) 200 g
sůl
čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Maso v míse promíchejte s nadrobno nakrájenými papričkami, osolte, opepřete. Cibuli nakrájejte hodně nadrobno nebo ji nastrouhejte a vmíchejte k masu. Směs pak velice důkladně propracujte, až vznikne homogenní hmota (to je jedno z tajemství pljeskavice, aby maso bylo pěkně hutné a po opečení trochu pružné). Hmotu dejte na 2 hodiny odpočívat do ledničky.
Připravte kus alobalu, položte ho na prkýnko a z masa vytvarujte větší placku asi jako lívanec. Pokryjte plátkem sýra (aby nepřesahoval maso), přikryjte druhou plackou z masa, zakryjte alobalem a prkýnkem přimáčkněte, aby vznikla plochá placka, asi 1 cm vysoká.
Opékejte na grilu nebo grilovací pánvi, jen několik minut z každé strany.

PRIMA TIP: K pljeskavici se podává bezpočet příloh, ať už jsou to chlebové placky, bílé pečivo, brambory pečené i jako hranolky, různé saláty apod., ale obvykle nechybí bájná krémová chuťovka z paprika a rajčat, ajvar, nebo zvláštní druh sbírané smetany, kajmak, trochu podobný mascarpone. Ajvar je poměrně dobře dostupný i v běžné síti, kajmak už méně – dá se připravit i doma, například sbíráním škraloupů z čerstvého svařeného vychladlého mléka – po několika dnech získáte mladý, jemný kajmak, delším uležením a prosolením vznikne spíš hrudkovitý sýr.