Nočky
- mangold (nebo mix mangoldu a listů mladé řepy, váha bez stonků) 220 g
- vejce (velká) 2 ks
- koření oregano 1/4 lžičky
- sůl 1/4 lžičky
- voda 100 ml
- špaldová mouka 200 g
- celozrnná špaldová mouka 50 g
- strouhaný parmazán 1 vrchovatá lžíce
- olivový olej
Máslový mangold
- pórek (mladý ) 2 ks
- mangold (váha bez stonků) 300 g
- sušený česnek
- sůl
- olivový olej 1 lžíce
- máslo 50 g
- parmazán
- pepř
24 neodolatelných receptů s listovým špenátem
Listový špenát je k dostání celoročně, dobře se dá využít i špenát mražený, ale díky své zelené svěží barvě tak nějak nejlépe ladí s jarem.
Postup přípravy
Nočky: Do velkého hrnce dejte vařit mírně osolenou vodu. Mangold (a lístky z řepy) omyjte a vhoďte do vroucí vody. Vařte zhruba 2–3 minuty, poté slijte a ihned propláchněte ledovou vodou.
Dejte vařit další osolenou vodu, tentokrát na nočky. Mezitím ze spařených listů vymačkejte vodu a dejte je do robotu společně s vodou, kořením, vejci a parmazánem. Promixujte do hladké směsi a poté přisypte mouku. Mixujte dál, dokud nevytvoříte hladké těsto.
To pak protlačte do vroucí vody přes haluškové síto a vařte, dokud nevyplavou nahoru.
Sceďte, přendejte do mísy a pokapejte lžící olivového oleje, aby se neslepily.
Máslový mangold: Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájený pórek. Mangold operte, pořádně osušte a nakrájejte na nudličky.
Ty společně s máslem vhoďte k pórku a chvíli obracejte, dokud listy nezavadnou. Osolte, opepřete, dle chuti přidejte sušený česnek. Ještě chvíli míchejte, aby byl mangold hotový, ale nepřevařený (barva by ztratila svěžest).
Odstavte z plotny a podávejte s nočky, posypané strouhaným parmazánem.
