Mžaddra - rýže s čočkou a osmaženou cibulkouZdroj: Jeruzalém
Moje hodnocení
41x
Mžaddra je starodávné jídlo, oblíbené v celém arabském světě a populární i v Jeruzalémě. Směs čočky a rýže, výjimečně ochucené celou řadou voňavého koření, se obvykle podává s jogurtem a okurkou, posypaná osmaženou cibulí. Nejlépe chutná mžaddra teplá, dobrá je však i při pokojové teplotě.
Čočku dejte do rendlíku, přelijte velkým množstvím vody, přiveďte k varu a vařte 12 až 15 minut nebo až čočka změkne, ale zůstane ještě na skus pevná. Pak ji sceďte.
Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenká kolečka, dejte je na velký talíř, poprašte moukou a 1 lžičkou soli a rukama důkladně promíchejte. Ve středně velkém rendlíku s těžkým dnem rozehřejte na silném ohni slunečnicový olej. Vyzkoušejte teplotu kouskem cibule – musí prudce syčet. Zmírněte oheň na středně silný a opatrně (může prskat!) přidejte třetinu nakrájené cibule. Opékejte ji 5 až 7 minut za občasného zamíchání děrovanou lopatkou, dokud není krásně zlatohnědá a křupavá (teplotu upravujte, aby se cibule nesmažila příliš rychle a nespálila). Lopatkou přeneste cibuli do cedníku vyloženého papírovými utěrkami a posypte ještě trochou soli. Stejně osmažte zbývající dvě dávky cibule, podle potřeby přilijte olej.
Rendlík od cibule vytřete a dejte do něho římský kmín a koriandr. Zahřejte na středně vysokou teplotu a semena pražte minutu nebo dvě. Potom přidejte rýži, olivový olej, kurkumu, nové koření, skořici, cukr, ½ lžičky soli a hodně černého pepře. Promíchejte, aby se rýže obalila olejem, a potom s vodou přidejte do uvařené čočky. Přiveďte k varu, přiklopte a vařte na velmi mírném stupni 15 minut.
Rendlík odstavte, odklopte a rychle přikryjte utěrkou. Na utěrku položte poklici a nechte pokrm 10 minut rozležet. Nakonec přidejte do rýže s čočkou polovinu smažené cibule a opatrně promíchejte vidličkou. Pokrm navršte do mělké mísy a navrch upravte zbytek cibule.
