Krůtí sekaná s mrkví a vejcem a pyré z brambor a petržele

Postup přípravy

1. Postup sekaná: Vejce uvařte natvrdo. Tzn. vložte do středního hrnce s vodou, kterou přiveďte varu. Od doby varu stopněte 10 minut a teplotu snižte na střední stupeň.
2. Uvařená vejce prudce zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Ihned oloupejte a nechte zcela vychladnout.
3. Mrkev nastrouhejte najemno a vymačkejte z ní vodu. Cibuli také nastrouhejte najemno – popř. rozemelte najemno. Nakonec nastrouhejte i česnek.
4. Připravenou zeleninu dejte do větší mísy.
5. V sekáčku/mixéru rozemelte do co nejjemnější konzistence očistěné a na kostky nakrájené krůtí maso a na kousky nakrájenou slaninu spolu s 1 vejcem, hořčicí a lžičkou soli.
6. Krůtí fáš přidejte k nastrouhané zelenině, přidejte pepř a důkladně propracujte rukama, aby se vše dokonale spojilo.
7. Směs rozdělte na 2 poloviny.
8. Jednu polovinu vytvarujte do tvaru podélného bochánku a dejte ji do pekáče předem vymazaného troškou oleje. Z vajec odkrojte bílé špičky (použijte třeba do pomazánky nebo snězte) a vejce poklaďte podélně vedle sebe po délce masa.
9. Druhou části masové směsi vejce „přiklopte“ a pomocí namočeným rukou vytvarujte tvar bochánku/sekané.
10. Nakonec potřete sekanou olejem, aby se povrch uhladil a poté potřete i troškou dijonské hořčice.
11. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut, poté teplotu zvyšte na 220–230 °C a pečte dalších 15 minut, dokud nebude povrch sekané krásně zlatavý.
12. Pokud by sekaná nepouštěla žádný výpek, můžete během pečení polít lžící vody.
13. Postup na pyré: Brambory i petržel omyjte a nakrájejte na menší kostky.
14. Ve středním hrnci na lžíci rozehřátého tuku orestujte zprudka kousky petržele.
15. Přidejte brambory a vše zalijte půl litrem mléka.
16. Vhoďte do hrnce bobkový list, cca ½ lžičky soli a vařte při střední teplotě doměkka. Hrnec ale hlídejte a během vaření několikrát promíchejte, aby se zelenina a mléko nepřichytily dna.
17. Jakmile jsou brambory a petržel měkké, vyndejte bobkový list a zeleninu rozšťouchejte nebo prolisujte lisem na brambory (ten pro tvorbu kaše a pyré velmi doporučuji pořídit). Dle potřeby k pyré přidejte ohřáté mléko nebo smetanu a zašlehejte ručním šlehačem nebo metličkou.
18. Dochuťte solí.
19. Pro dokonale hladkou konzistenci nakonec propasírujte přes jemné sítko.
20. Postup na pesto: Nať a pažitku opláchněte a důkladně osušte.
21. Piniové oříšky opražte nasucho na pánvi dozlatova.
22. Nať a pažitku vložte do mixéru a spolu s piniemi, sýrem, olejem, oloupaným stroužkem česneku, solí (jen špetku a případně dochuťte po rozmixování) a pepřem a rozmixujte v pesto.
23. Pesto lze vytvořit i ve hmoždíři.
24. Postup na mrkev: Mrkev zlehka oškrábejte, omyjte a rozkrojte podélně napůl.
25. Mrkve poskládejte do pekáče vedle sebe, zakápněte olejem a posypte troškou soli.
26. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C, dokud mrkve nezměkne a lehce nezezlátne.
27. Postup na servírování: Sekanou krájejte na středně silné plátky.
28. Podávejte s bramborovo-petrželovým pyré a pečenými mrkvičkami. Vše dozdobte a dochuťte připravených petrželovo-pažitkovým pestem.