Suroviny
- vepřová panenka 2
- anglická slanina 300 g
- máslo plátek
- koření (country)
- voda 400 g
- mrkev 130 g
- celer 60 g
- petrželová nať 25 g
- kuřecí bujón 1 kostka
- sůl 1/2 ML
- pepř 1/2 ML
- hladká mouka 30 g
- smetana 100 g
- worcesterová omáčka 1 ML
- citronová šťáva 1 ML
- máslo 30 g
- rýže 500 g
Postup
Vepřová panenka
Vepřovou panenku osolíme, opepříme, okořeníme dle chuti a zabalíme do slaniny. Vložíme do vakuovacího sáčku s plátkem másla a vakuově uzavřeme pomocí vakuovačky.
Vložíme do sous-vide přístroje a zalejeme vodou tak, aby maso bylo zcela ponořené. Vyjmeme maso a nastavíme teplotu na 64 °C. Až bude mít voda 64 °C, vložíme maso zpátky do sous-vide přístroje a vaříme 1 hodinu 30 minut.
Omáčka
Do hrnce dáme vodu, mrkev, celer, petrželovou nať, libeček nebo celerové listy a kuřecí bujón a vaříme 20 minut (dokud nezměkne zelenina).
Přidáme mouku, smetanu, worcesterskou omáčku, citronovou šťávu a řádně promícháme, vaříme asi 2 minuty. Pak ji v hrnci rozmixujeme.
Rýže
Dáme vařit do vody cca 20 minut.
Filírovanou panenku podáváme s omáčkou a rýží.
Autor receptu: František Pavelka
