Suroviny
- hovězí maso 1 kg
- špek (hověží) 150 g
- mrkev 2
- petržel 1 kořen
- celer 1/2 menší
- cibule 2 větší
- slunečnicový olej 5 PL
- máslo 2 PL
- nové koření 5 kuliček
- černý pepř 10 kuliček
- bobkový list 4
- jablko 1
- citron 1
- cukr krupice 80 g
- plnotučná hořčice 80 g
- ocet 4 PL
- hovězí vývar 1 l
- smetana 200 ml
- sůl
- pepř
Karlovarské knedlíky
Postup
Špek nakrájíme na užší klínky a částí jich prošpikujeme maso. Zbytek necháme do základu. Kořenovou zeleninu očistíme a pokrájíme na menší kostky. Do velkého hrnce nalijeme olej a necháme ho rozpálit. Opečeme na něm osolené a opepřené maso ze všech stran dohněda.
Opečené maso vyndáme, do hrnce přidáme máslo a opečeme na něm pokrájenou zeleninu. Jakmile se opeče na barvu, přisypeme cibuli a zbylý špek. Pokračujeme v opékání, dokud nezískáme krásně dohněda opečený základ omáčky. Ochucení základu: ½ dužiny citrónu a jedno celé jablko.
Přidáme cukr a hořčici. Nalijeme do hrnce ocet a necháme ho vyvařit. Do kousku plátýnka zavážeme všechno koření, přidáme maso a vše zalijeme vývarem. Přiklopíme hrnec a pomalu pečeme, dokud nebude maso měkké.
Vyndáme hotové maso a sáček s kořením. Omáčku rozmixujeme do husté omáčky, přidáme smetanu a promícháme.
Karlovarské knedlíky
Rohlíky nakrájíme na kostky. Z vajec oddělíme žloutky a zamícháme je do mléka. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Rohlíky dáme do mísy a zalijeme je mlékem se žloutky. Přidáme rozpuštěné máslo a petržel.
Vše okořeníme muškátovým oříškem, pepřem a pořádně osolíme. Opatrně do směsi vmícháme sníh z bílků. Hmotu položíme na potravinářskou fólii a vytvarujeme šišku knedlíku.
Vaříme ve vodě 20–25 minut a před krájením necháme knedlík odpočívat.
Autor receptu: Jan Chramosta
Podívejte se, jak připravuje knedlík Těhotnej kuchař:
