Suroviny
- hovězí kližka 1 kg
- kořenová zelenina
- rajčatový protlak
- loupaná rajčata
- šalotka
- šafrán
- parmazán
- vývar
- máslo
- rýže
- sůl
- pepř
Postup
Maso z obou stran osolíme a okořeníme, na několika místech nařízneme blánu. Maso krátce osmahneme z obou stran, poté dáme péct s kořenovou zeleninou a loupanými rajčaty, můžeme přidat i rajský protlak.
Maso podáváme se šafránovým rizotem. Šalotku oloupeme, najemno nakrájíme a necháme zpěnit na oleji. Přidáme rýži a za občasného míchání ji na mírném ohni necháme zesklovatět. Přidáme šafrán a přilijeme část horkého vývaru. Za častého míchání necháme vývar téměř vyvařit.
Potom po částech přiléváme vývar, který vždy necháme téměř vyvařit. Takto pokračujeme, dokud není rýže uvařená al dente. Přilijeme tolik vývaru, aby byla zrnka rýže do jedné třetiny ponořená.
Stáhneme pánev z ohně, vmícháme parmazán a po částech vmícháme kostky másla. Osolíme podle chuti. Rizoto necháme minutu odpočívat a znovu zamícháme, ihned podáváme.
Autor receptu: Alexandr Durdoň
