Suroviny
- vepřový bůček 1,2-1,5 kg
- brambory 1,5-2 kg
- kukuřičný škrob
- sůl
Coleslaw ze zelí
- bílé zelí 1/6
- červené zelí 1/6
- jarní cibulka 2
- mungo klíčky hrst
- koriandr 1 svazek
- Hoisin majonéza 12 PL
Burger bulky (5 ks)
- hladká mouka 300 g
- mléko 150 ml
- vařené brambory (nastrouhané) 60 g
- sušené droždí 7 g
- vejce 1
- máslo 30 g
- cukr 20 g
- sůl
Postup:
Kůži nařežeme na tenké plátky, bůček vložíme do pekáče na pečicí papír a zasypeme cca centimetrovou vrstvou soli. Takto bůček vložíme do trouby a pečeme na 180 °C zhruba 40 minut.
Po této době vyndáme bůček a odstraníme solnou krustu. Necháme dopéct na 220 °C.
Coleslaw ze zelí
Zelí nakrájíme na tenké proužky. Přidáme jarní cibulku, chilli, koriandr a mungo klíčky.
Vmícháme 8 lžic Hoisin majonézy. Promícháme a dáme vychladit.
Burger bulky (5 ks)
Ohřejeme mléko na vlažnou teplotu, do něj přidáme sušené droždí, cukr a lžíci mouky. Do větší mísy dáme zbylou mouku, změklé máslo a sůl.
Do směsi přidáme droždí s mlékem, nastrouhané brambory, jedno vejce a vypracujeme těsto. Přendáme do jiné mísy a necháme hodinu na teplém místě. Těsto rozválíme do obdélníku a srolujeme jako palačinku, pak znova vyválíme. Proces opakujeme minimálně 3x.
Pak rozdělíme těsto na 5 stejných bulek, vložíme na pečicí papír a necháme ještě 30 minut kynout. Potřeme vejcem a posypeme sezamem. Dáme péct na 180 °C cca 15–20 minut.
Burger podáváme s předem připravenou Hoisin majonézou, salátkem a zeleninou dle chuti.
Hranolky
Brambory nakrájíme na hranolky, necháme odstát ve studené vodě, poté vysušíme.
Obalíme v kukuřičném škrobu a necháme péct v horkovzdušné fritéze 180 °C cca 15–20 minut.
Autor receptu: Ondřej Raška
