Hrdina kuchyně: Kozí sýr – zde najdete recepty ze 4. dílu

Koza nespásá louku jako sekačka nebo jako její kolegyně ovce. Vybírá si, například by nikdy nesežrala pokálenou trávu. Jde po tom nejlepším a nejvýživnějším a to se pak také odráží na kvalitě jejího mléka. Takže díky tomu je tak zdravé. Kozu dříve mívali na dvorku ti, co se nezmohli na krávu, větší kráva měla i větší vemeno a to hlásalo do vsi, že jeho majitel má naditější šrajtofli než chudák s kozou. Koza prostě bývala svým způsobem symbolem chudoby. Později, kdy jsme si byli všichni rovni, měla koza zase smůlu: nedojila tolik, jako kráva a navíc byla mlsná. Zatímco kráva vydržela odevzdaně stát na značce celý boží den, snědla, co jí bylo předloženo a dojila jako údernice, koza se domáhala pohybu a v jídle byla vybíravá. Inu ďábel rohatý, nepřizpůsobivý. Rehabilitace se u nás koza dočkala až v devadesátých letech minulého století, kdy si začali někteří odvážlivci pořizovat první stáda koz a zakládat ekochovy. Dnes už u nás kozí farmy můžeme počítat na desítky. Koza zůstala věrná malochovům, velké zvířecí fabriky by totiž nebyly schopny uspokojit její chutě.

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu v 18.10 na Primě!

Vyzkoušejte zajímavé recepty s kozím sýrem, které připravil Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Hamburger s kozím sýrem a karamelizovanou cibulkou

Hamburgery u nás v posledních letech zažily obrovský boom a staly se králi mezi grilovanými dobrotami. Pokud jste i vy tomuto fenoménu propadli, možná rádi zkoušíte něco nového… A právě kozí sýr dá hamburgeru výjimečnou chuť. Přesvědčte se sami!

6 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 60 MINUT

Na maso:

1,2 kg předního hovězího (krk, nebo podplečí)

1 lžíce soli

1 lžička mletého černého pepře

1 lžička cukru

2 lžíce rostlinného oleje

6 x 50 g tvrdého tučného kozího sýra

oříšek másla

Na karamelizovanou cibuli:

500 g cibule

4 lžíce rostlinného oleje

3 lžíce cukru

3 lžíce citronové šťávy

sůl, bílý mletý pepř

Na servírování:

6 bulek

oříšek másla

1 hrst rukoly

2 rajčata

4 lžíce majonézy

1 lžíce dijonské hořcice

1 malá lžička medu

1. Maso rozkrájejte – libovější kusy semelte v mlýnku pouze jednou. Prorostlejší část, která bude tvořená hlavně tukem, nechte mlýnkem projet klidně 2 až 3 x. Díky tomu bude burger šťavnatý, ale zároveň si udrží dobrou strukturu.

2. Namleté maso ochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Pořádně promíchejte a nechte 20 minut odpočinout. Než se pustíte do přípravy placek, zkuste upéct malý kousek směsi, ať otestujete, jestli je maso dobře ochucené.

3. Pánev nebo gril rozehřejte na vyšší teplotu. Z masa vytvarujte šest zhruba 1,5 cm vysokých placek a maso mírně potřete olejem. Placky opečte z obou stran na pánvi, měly by stačit 3 minuty z každé strany. Maso zbytečně často neotáčejte. Poté placky potřete máslem, hezky to vylepší chuť, dejte na ně plátek sýra a přesuňte je do trouby vyhřáté na 200 °C (nebo zaklopte pánev hlubokou pokličkou) a nechte chvíli dojít.

4. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. V pánvi nebo hrnci rozpalte olej, přihoďte cibuli a naplno smažte asi 4 minuty. Poté přisypte cukr, teplotu snižte téměř na minimum a cibuli za občasného míchání duste asi 30 minut, nebo dokud nebude mít barvu jako karamel a nezbaví se přebytečné vody. Nakonec dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.

5. Bulky rozpulte, opečte, a poté je potřete máslem. Majonézu smíchejte s hořčicí a medem. Spodní část bulek potřete majonézovým dipem, přidejte trochu rukoly, plátky rajčat a masové placky se sýrem. Horní část bulek potřete cibulkou. Burgery zaklopte a propíchněte špejlí.

Cheesecake z kozího sýra s třešněmi a rozmarýnem

Oblíbený dezert se tradičně připravuje z čerstvého sýra z kravského mléka. Ale pokud chcete ochutnat něco nového, zkuste kombinaci tvarohu, kozího sýra a voňavých třešní.

1 DORT / PŘÍPRAVA: DO 1,5 HODINY

Na korpus:

150 g kakaových sušenek

50 g másla + na vymazání formy

Na náplň:

250 g čerstvého kozího sýra

250 g tvarohu

100 g cukru krupice

2 vejce

50 g zakysané smetany

citronová kůra

Na omáčku:

1 hrst třešní

3 lžíce třtinového cukru

1 snítka rozmarýnu

1. Formu o průměru 20 cm lehce vymažte máslem, dno i stěny vyložte pečicím papírem. Sušenky rozmixujte v robotu spolu s pokrájeným studeným máslem a napěchujte na dno formy.

2. Cukr v robotu promíchejte se sýrem a tvarohem. Přidejte vejce, zakysanou smetanu a citronovou kůru.

3. Troubu vyhřejte na 150 °C a dejte do ní misku s vodou, aby cheesecake nepopraskal. Koláč pečte 50 minut.

4. Třešně vypeckujte a svařte s cukrem a rozmarýnem na konzistenci husté omáčky. Odstraňte rozmarýn a nechte vychladnout.

5. Cheesecake nechte vychladnout, vyndejte z formy a polijte třešňovou omáčkou.

Salát s červenou řepou a zapečeným kozím sýrem

Pokud si rádi dáváte k večeři saláty, je potřeba kromě zeleniny přidat i něco navíc, aby vás jídlo dostatečně zasytilo. Zapečený kozí sýr a vlašské ořechy dodají dostatek bílkovin a zdravých tuků. A navíc si vážně moc pochutnáte!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1,5 HODINY

Na salát:

3 červené řepy

2 hrsti rukoly

2 hrsti polníčku

500 g kozího sýra s bílou plísní

1 hrst vlašský ořechů

1 hrst cherry rajčat (klidně více barev)

1 velká bílá bageta

3 lžíce másla

Na dresink:

6 lžic rostlinného oleje

2 lžíce bílého vinného octa

1 lžíce medu

1 lžíce dijonské hořčice

sůl, bílý pepř

1. Troubu rozehřejte asi na 180 °C, řepu zabalte do alobalu a pečte asi hodinu. Počkejte, až řepa vychladne a teprve poté ji oloupejte.

2. Bagetu nakrájejte na kostičky a opečte je na sucho na pánvi. Jakmile začnou kostičky chytat barvu, promíchejte je s máslem, udrží se více křupavé.

3. Ingredience na dresink dejte do zavařovací sklenice a důkladně protřepejte.

4. V míse promíchejte přepůlená rajčata s rukolou, polníčkem a dresinkem. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Přidejte na půlměsíčky nakrájenou červenou řepu, kostičky opečené bagety a ořechy. Salát rozdělte na talíře.

5. Sýr pokrájejte na plátky a krátce zapečte pod grilem, povrch by měl lehce zezlátnout. Opečený sýr pak nandejte na jednotlivé porce salátu.

Meruňkové čatný

Sýry a ovoce tvoří perfektní chuťovou kombinaci. A pokud přidáte k ovoci i pikantní akcent, bude výsledek o to lepší. Výtečné čatný z medově sladkých meruněk se zázvorem a chilli chutná skvěle a s kozím sýrem ještě lépe!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

1 kg meruněk

3 velké cibule

1 lžíce oleje

3 cm čerstvého zázvoru

1 lžička chilli

1 stroužek česneku

1 hrst rozinek

2 lžíce jablečného octa

3 lžíce třtinového cukru

čerstvý kozí sýr a chléb k podávání

1. Meruňky vypeckujte a pokrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a pokrájejte na drobno.

2. Cibuli zpěňte na troše oleje, přidejte meruňky a pomalu je duste. Přidejte nastrouhaný zázvor, chilli, utřený česnek, rozinky, ocet a cukr. Pomalu duste a průběžně míchejte, dokud se tekutina neodpaří a čatný nezačne houstnout. Ještě teplé plňte do sklenic.

3. Podávejte s čerstvým kozím sýrem a kvalitním chlebem.

Připravila: Klára Michalová, Foto: Darina Křivánková