Líné zelné závitky s mletým masem a rajčatovou omáčkou aneb rozbalené golubki

Líné zelné závitky s mletým masem a rajčatovou omáčkou aneb rozbalené golubki Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Tato líná verze tradičních zelných závitků je méně pracná, ale stejně chutná, ne-li více! Ať už je znáte pod jménem holubce, golubki, teteliky či sarma, v zásadě jde o podobné jídlo, které se vaří v celé východní Evropě. Koncept líné verze je poměrně jednoduchý. Místo toho, aby se hlávka zelí rozdělila na listy a každý z nich se pak naplnil masovou a rýžovou náplní, zelí se nakrájí a promíchá s masovou směsí. Masové koule se pak pečou v jednoduché rajčatové omáčce.

10 porcí

90 minut

337 kcal

balkánská

Suroviny

dlouhozrnná rýže 200 g
mleté hovězí maso (libové, max. 5 % tuku) 1 kg
olivový olej 2 lžíce
máslo 1 lžíce
cibule (velká) 1 ks
česnek 2 stroužky
zelí 1 malá hlávka (800 g)
hladkolistá petržel 1 lžíce
kopr 1 lžíce
sůl 1 lžička
pepř (čerstvě namletý)
rajčatová passata (nebo drcená rajčata) 800 g
voda 250 ml
zakysaná smetana (nebo crème fraîche) 250 g
sójová omáčka 2 lžíce
cukr krupice 2 lžíce
sůl 1 lžička
bobkový list 2 ks

Postup přípravy

Uvařte rýži podle návodu na obalu a nechte ji mírně vychladnout. Nebo použijte zbylou zchlazenou rýži.
Nakrájejte cibuli nadrobno a zelí na plátky, košťál vyhoďte. Cibuli a zelí restujte na 1 lžíci olivového oleje a másle na mírném ohni 7-10 minut doměkka, ale bez zabarvení, na posledních 30 vteřin před odstavením z ohně přidejte prolisovaný česnek.
Předehřejte troubu na 180 °C. Ve velké míse smíchejte uvařenou rýži, orestovanou cibuli a zelí, syrové mleté hovězí maso, nasekaný kopr a petrželku. Přidejte sůl a pepř a dobře promíchejte (nejlépe rukama).
Vytvarujte kuličky velikosti golfového míčku, ale místo kulatého tvaru je udělejte podlouhlé. Poté je ve velké pánvi opečte dozlatova na 1 lžíci olivového oleje. Placičky by měly být opečené, aby držely tvar, ale nemusí být propečené celé. Placičky jsou poměrně křehké, takže při jejich obracení buďte opatrní. Restujte je postupně v dávkách, abyste se vyhnuli přeplnění pánve.
Ve velké míse smíchejte drcená rajčata nebo passatu, vodu a crème fraîche nebo zakysanou smetanu. Přidejte sůl, cukr a sójovou omáčku a důkladně promíchejte.
Poskládejte opečené zelné závitky do pekáče, na který máte poklici. Líné zelné závitky přelijte omáčkou, přidejte bobkové listy a pečte zakryté v předehřáté troubě 40 minut, poté odkryjte a pečte ještě 10 minut. (Případně je můžete přikrýt alobalem, pokud by se závitky připékaly).

PRIMA TIPY: Do omáčky nepoužívejte nízkotučnou smetanu, omáčka by se mohla srazit. Cibuli a česnek před přidáním do masové směsi orestujte, dodají jídlu lepší chuť, až mírně karamelizovanou, a jsou také lépe stravitelné.