Konfitované kachní stehno se selským bramborovým knedlíkem a červeným brusinkovým zelím z Velkopopovické Kozlovny

Konfitované kachní stehno se selským bramborovým knedlíkem a červeným brusinkovým zelím Zdroj: Velkopopovická Kozlovna

Moje hodnocení

Kozlovna, která je součástí Velkopopovického pivovaru, je proslulá nejen řízným pivem značky Kozel, ale také tradiční českou kuchyní. Zkuste si podle jejich receptu připravit dokonale upečenou kachnu, která se díky pomalému konfitování v sádle přímo rozplývá na jazyku. K tomu bramborový špekový knedlík s brusinkovým červeným zelím a perfektní nedělní pečínka je dovedená k dokonalosti. Nebo si dojeďte do Velkopopovické Kozlovny na výlet s obědem!

1 porce

300 minut

česká

Suroviny

kachní stehna 1 ks (300-350 g)
sůl
pepř (čerstvě namletý)
mletý kmín
celý kmín
sádlo (nejlépe kachní) 300 g
červené zelí (sterilované) 200 g
cibule (větší) 1 ks
špek 100 g
cukr (dle chuti)
brusinky (sterilované)
vařené brambory (oloupané a vystydlé) 400 g
hrubá mouka 150 g
vejce 1 ks

Recepty

Konfitovaná husí stehna s bramborovým knedlíkem a zelím

Recepty

Kachní konfit s dušenými fazolemi

Recepty

Konfitovaná kachní stehna

Postup přípravy

Kachní stehno omyjte a osušte papírovou utěrkou. Vložte ho do pekáče, osolte, opepřete a posypte kmínem. Zalijte sádlem, stehna musí být celá ponořená.
Troubu nastavte na 90 °C s horním i spodním pečením, vložte připravený pekáč a pečte asi 13 hodin.
Špek nakrájejte na malé kostičky a orestujte ho na pánvi. K polovině orestovaného špeku přidejte najemno nakrájenou cibuli, kmín a opečte dozlatova.
Červené sterilované zelí sceďte a vložte do hrnce k orestované cibuli se špekem, dosolte, opepřete a případně dochuťte trochou cukru. K zelí přidejte sterilované brusinky, zamíchejte a provařte asi 15 minut.
Vařené, oloupané a studené brambory nastrouhejte najemno, přidejte vejce, druhou polovinu orestovaného špeku, hrubou mouku, sůl a vypracujte těsto. Pokud bude těsto řídké, přidejte trochu mouky nebo krupičky.
Vytvarujte šišku knedlíku a vařte ve vroucí osolené vodě 20 minut.
Kachní stehno před podáváním ještě dopečte. Vyndejte stehna ze sádla na jiný plech, troubu nastavte na 220 °C a pečte na horní pečení s funkcí gril asi 10 – 15 minut, až bude kůrčička křupavá a zlatavá.

Konfitované kachní stehno se selským bramborovým knedlíkem a červeným brusinkovým zelím Zdroj: Velkopopovická Kozlovna

Velkopopovická Kozlovna zve na tradiční českou kuchyni

Ve středočeských Velkých Popovicích se pivo vaří bez přerušení už 150 let. Pivovar nechal postavit průmyslník František Ringhoffer II. v roce 1874 a první várku piva zde sládci uvařili 15. 12. téhož roku. Součástí areálu je prostorná Kozlovna, kde si dáte nejen skvěle ošetřené pivo Kozel, ale také poctivou českou kuchyni. A po dobrém obědě můžete vyrazit třeba na zajímavou prohlídku pivovaru.