Na polévku
- cibule (větší) 2 ks
- špek 80 g
- klobása (pokrájená) 1/2 ks
- mletá sladká paprika 1 lžíce
- sádlo 1 lžíce
- bílé kysané zelí 400–500 g
- bobkový list 2 ks
- bílý vinný ocet několik kapek
- hladká mouka 1–2 lžíce
- hladkolistá petržel několik snítek
- chilli papričky kousek
- voda 1/2 l
- muškátový květ (popř. oříšku) 1 špetka
- mořská sůl 1 špetka
- pepř (čerstvě mletý) 1 špetka
- ocet
Na brambory
- brambory (středně velké) 8 ks
- cibule (menší) 2 ks
- máslo 50 g
- hladkolistá petržel 1 hrst
- mořská sůl 1 špetka
- pepř (čerstvě namletý) 1 špetka
Na servírování
- klobása (pokrájená) 1/2 ks
- hladkolistá petržel (zbytek)
Postup přípravy
- Špek nakrájejte na kostky a v hrnci na troše oleje společně s půlkou klobásy asi 4 minuty restujte. Cibuli oloupejte, nasekejte a přihoďte. Vše duste při střední teplotě, dokud cibule nezačne chytat barvu a nezměkne, tedy asi 10 minut. Jakmile toho docílíte, přidejte mouku a smíchejte ji s ostatními ingrediencemi. Pak už stačí přisypat sladkou papriku, větší špetku soli a pepře, chilli, bobkový list, muškátový květ, také přidat vodu a pokrájené zelí (které jste zbavili přebytečné tekutiny) a vařit zhruba 30 minut při nižší teplotě.
- Díky mouce a postupné redukci se polévka začne zahušťovat a zelí jí dodá její typickou chuť. Pokud se vám polévka bude zdát až příliš hustá, přilijte horkou vodu dle potřeby. Ke konci vaření přidejte trochu octa podle chuti (není nutné) a vše znovu zamíchejte, polévku už ani nemusíte přiklápět. Na závěr ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
- Brambory oloupejte, nakrájejte a v osolené vodě vařte doměkka – tedy asi 20 minut. Mezitím si nasekejte cibulky a v rendlíku je spolu s máslem při střední teplotě restujte asi 15 minut nebo dokud nezměknou a nechytí barvu. Hotové brambory slijte, přidejte cibulky, většinu nasekané petrželky, osolte, opepřete a vše pomocí mačkátka zlehka rozšťouchejte.
- Klobásku opečte na pánvi. Polévku vlijte do talířů, přidejte brambory, osmaženou klobásu, zbytek petrželky a podávejte.
