Suroviny
- rýže carnaroli 320 g
- cibule 1 ks
- červená čekanka 0,5, kg
- červené víno 2 dl
- balsamico 1 dl
- zeleninový vývar
- parmazán ( na posypání)
- máslo
- sůl
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji zpěníme. Přisypeme rýži a mícháme, dokud se nespojí s máslem a cibulkou.
Zalijeme červeným vínem, chvíli povaříme, aby vyprchal alkohol a přidáme vývar. Čekanku nakrájíme a vhodíme do hrnce. Dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Vývarem podlijeme vždy, když se tekutina téměř vyvaří. Po uplynulé době stáhneme z ohně, přidáme kousek másla, parmazán, osolíme podle potřeby a smícháme dohromady. Rizoto bude díky sýru krémovité.
V jiném hrnci necháme chvíli vyvařit - zredukovat ocet balsamico a zalijeme jím naservírované rizoto ozdobené čekankou.
