Těsto
- hladká mouka 380 g + na pomoučení
- cukr krupice 100 g
- chladné máslo 200 g
- vejce 2 ks
- ledová voda 2 lžíce
- přírodní vanilkový extrakt 1 lžička
Krém
- mascarpone 500 g
- smetana ke šlehání 500 ml
- pudrový nebo moučkový cukr 200 g
Zdobení
- jedlé květiny
- makronky
- ovoce
- pusinky
Postup přípravy
- Než začnete dělat tento dezert, rozmyslete si, jaké číslo, písmeno nebo znak byste chtěli upéct. Potom si ho narýsujte, nakreslete, nebo vytiskněte na tvrdý papír a vystřihněte. Tento rozpis je vhodný pro dort velikosti A4.
- Mouku prosejte do mísy, přisypte cukr, navrch rozkrájejte máslo a pomocí prstů zlehka vytvořte drobenku. Nemačkejte suroviny příliš, těsto by změklo a špatně by se s ním pracovalo a po upečení by bylo tvrdé. Vejce prošlehejte s ledovou vodou a vanilkou, vlijte do těsta a rychle vypracujte hladké těsto. Pokud se příliš drobí, přilijte jednu lžíci vody.
- Na závěr těsto prohněťte tzv. frezáží, při které se úplně spojí tuk s moukou. Těsto položte na lehce pomoučený vál a rozdělte ho na 5 menších kusů. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta zhruba 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu a to je přesně to, co je potřeba. Až bude celá část uhnětená, stěrkou z ní znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s ostatními částmi. Stejným způsobem je spojte dohromady, vytvarujte do koule a zabalte do dvou vrstev potravinářské fólie. Těsto uložte alespoň na 2 hodiny do lednice.
- Odleželé těsto rozkrojte na dvě poloviny, jednu vraťte do lednice a druhou nechte na pečicím papíře odležet zhruba 10 minut, až trochu změkne a půjde dobře rozválet. Důležité je, aby těsto nepraskalo při válení a zároveň aby se nelepilo a nebylo moc měkké. Těsto rozválejte do tvaru obdélníku vysokého zhruba 3–5 mm, pokud se příliš lepí, posypte ho moukou, nebo ho zakryjte pečicím papírem.
- Troubu předehřejte na 190 °C. Ornament lehce přitiskněte na vyválené těsto a opatrně jej vyřízněte. Je dobré mít větší nůž na delší hrany a menší nožík na detaily. Pokud byste si chtěli pojistit dobrý výsledek výřezu, dejte před vyřezáváním těsto do lednice na 30–60 minut. Stejným způsobem zpracujte druhou polovinu těsta.
- Vyříznutý ornament opatrně přetáhněte na plech a pečte v troubě zhruba 8 minut, až okraje zezlátnou. Vyjměte ho a nechte zchladnout.
- Na krém vyšlehejte mascarpone se šlehačkou a cukrem dotuha, podle chuti můžete vmíchat vanilku. Přesuňte ho do cukrářského sáčku se zdobičkou.
- Na servírovací tác položte jeden plát těsta, ozdobte ho krémem, přiklopte druhým plátem a opět ho ozdobte krémem. Ozdobte ho květinami, makronkami, ovocem nebo pusinkami podle chuti. Uložte ho do lednice a nechte odležet do druhého dne – korpus lehce změkne a půjde dobře krájet.
