Prostřeno: Roast beef

Postup přípravy

Hl. chod:Roast beef a Yorkshirský pudding

Příprava:

Maso: Den předem očistíme nizký roštenec od přebytečného tuku a svážeme řeznickým provázkem do úhledného válečku. Hořčici, worcesster sauce a olivový olej smícháme a pečlivě větřeme do masa. Maso opepříme a uložíme do menšího pekáčku s rozmarýnem a tymiánem do druhého dne v lednici. Maso nesolíme! Cca 6 hodin před přípravou maso vyjmeme z lednice a necháme při pokojové teplotě “odpočinout”. Před samotnou přípravou maso pečlivě osušíme utěrkou a řádně nasolíme. Opekáme na pánvi s trochou oleje ze všech stran, aby se “zatáhlo”. Dáme stranou. Přebytečný tuk z pánve slijeme, pánev zastříkneme vodou případně bílým vínem a rychle rozpustíme karamel, který vzniknul při opékání masa. Dáme stranou pro pozdější použití do omáčky. Opečené maso pečeme ve vyhřáté troubě na 140C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 46C /měříme vpichovacím teploměrem na pečení. Po té maso z trouby vyjmeme, zabalíme do hliníkové fólie /alobal/ a necháme na teplém místě “odpočinout” 20 - 30 minut. Glazovaná mrkev: Mrkev očistíme kartáčkem ve studené vodě a nať zařízneme na cca 2 - 3cm. V pánvičce rozpustíme máslo s olivovým olejem, přidáme mrkev a pomalu 4-5 minut opékáme dokud mrkev nezačne pouštět šťávu /betakaroten/. Přidáme třtinový cukr, necháme lehce zkaramelizovat, zalijeme pomarančovou šťávou, dochutíme lehce solí a pomalu uvaříme do měkka. Dáme stranou Opekáné brambory: Čtvrtky brambor uvaříme v dostatečném množství osolené vody do skoroměkka. Vodu slijeme a brambory necháme 10 minut vypářit a odstát. Na pánvi necháme zahřát olivový olej a brambory na něm pomalu opečeme do zlatova. Nakonec přidáme trochu zdrhnutého tymiánu a dochutíme solí dle potřeby. Dáme stranou Omáčka z portského vína a šalotky: V rendlíku rozpustíme máslo spolu s olivovým olejem a vložíme celé, olouané šalotky. Mírně 5 minut opékáme ze všech stran. Přidáme třtinový cukr, necháme zkaramelizovat a zalijeme portským vínem a “výpekem” z pánve po opékání masa. Pomalu svaříme/redukujeme na cca 1/3 až se šalotky uvaří do měkka a omáčka bude mít správně hustou konzistenci. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Dáme stranou. Yorkshire Pudding: V mixeru rozmixuje mouku, mléko, vejce a sůl na řídké těsto. Troubu si předehřejeme na 220C. Do formy na muffiny nalijeme do každé jedné lžíci oleje a dáme do trouby. Když se olej zahřeje na nejvyšší stupeň /takřka se z něj kouří/ rychle vlijeme připravené těsto na olej až po okraj formy - pracujeme co nejrychleji, aby se olej příliš neochladil. Pečeme cca 15 - 20 minut dle typu trouby, dokud pudding není krásně vystouplý z forem a do zlatova opečený. Opatrně vyndáme formy z trouby a co nejrychleji přendáme hotový pudding na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. V této fázi bychom měli začít celé jídlo rychle podávat.</ p> Dokončení pokrmu: Odpočinuté maso nezapomeneme zbavit provázku a nakrájíme ostrým nožem na cca 0,5cm plátky. Na nahřáté talíře hezky vyrovnáme brambory, na každou porci položíme dvě glazované mrkve, přidáme dva až tři plátky masa, dvě šalotky a 2 lžíce omáčky z portského vína. Doplníme yorkshire pudinggem, případně můžeme ozdobit rozmarýnem. Nakonec maso osolíme hrubou steakovou solí /Maldon/, případně hrubě mletým pepřem. Podáváme s červeným vínem nebo anglickým tmavým pivem.