Svíčková na smetaně z pomalého hrnce

Svíčková na smetaně z pomalého hrnce Zdroj: iStock

Moje hodnocení

16x

Na svátečním stole často nesmí chybět náš národní poklad, tedy svíčková omáčka na smetaně. Ulehčete si práci a nechte ji připravit klidně přes noc v pomalém hrnci, ráno se probudíte v podstatě k hotovému, navíc maso se bude rozpadat a omáčka získá díky pomalému vaření výraznější chuť.

4 porce

120 minut

česká

Suroviny

hovězí zadní maso 800 g
špek 100 g
přepuštěné máslo nebo olej 1 lžíce
cibule 2 ks
mrkev 300 g
celer 150 g
petržel 150 g
hořčice 1 lžíce
ocet (rýžový nebo bílý vinný) 2 lžíce
cukr krupice 1 lžíce
voda nebo vývar 500 ml
bobkový list 4 ks
nové koření (celé nové koření) 6 kuliček
smetana ke šlehání 200 ml
sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)
citronová šťáva

Postup přípravy

Špek dejte na půl hodiny do mrazáku ztuhnout. Mezitím očistěte maso od všech viditelných blan a ze všech stran ho osolte a opepřete. Zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Poté špek nakrájejte na centimetrové proužky a prošpikujte jím rovnoměrně maso.
V kastrolu rozehřejte přepuštné máslo nebo olej a maso na něm zprudka ze všech stran opečte, poté ho vyjměte stranou. Ve výpeku orestujte cibuli a kořenovou zeleninu lehce dohněda, v průběhu přisypte cukt, který zkaramelizuje. Po asi pěti minutách přilijte ocet a nechte ho odvařit. Nakonec přidejte hořčici a minutu ji zarestujte se zeleninou.
Vmíchejte vývar nebo vodu, odmíchejte přípečky a obsah kastrolu přendejte do pomalého hrnce. Přidejte koření zabalené v gáze a nahoru položte orestované maso.
Přiklopte poklicí a vařte 8-9 hodin na I. stupeň (low) nebo 5-6 hodin na II. stupeň (high). Poté z omáčky vyjměte maso a koření. Omáčku rozmixujte dohladka, poté přilijte smetanu a omáčku dochuťte solí, pepřem, případně citronovou šťávou a cukrem. Pokud chcete dokonale jemnou a hladkou omáčku, přepasírujte ji přes jemné síto.
Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a oblíbeným knedlíkem