Suroviny
- Pomeranč 1 ks
- Med 50 g
- šafránová vlákna 1/2 lžičky
- bílý vinný ocet 1 lžíce
- Voda asi 300 ml
- kuřecí prsní řízky 1 kg
- Olivový olej 4 lžíce
- malé fenykly, nakrájené na tenké plátky 2 bulvy
- čerstvý koriandr 15 g
- čerstvá bazalka 15 g
- čerstvá máta 15 g
- čerstvá citronová šťáva 2 lžíce
- červená chilli paprička, nakrájená na tenké plátky 1 ks
- česnek jemně nasekaný 1 stroužek
- sůl a čerstvě namletý černý pepř
Nemáte-li rádi fenykl, můžete ho nahradit kombinací jarní cibulky a rukoly.
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C, plynovou na stupeň 6). Z pomeranče odstraňte na obou vrcholech plátek silný zhruba 1 cm a zbytek pomeranče nakrájejte na 12 klínků. Neloupejte ho, ale odstraňte případné pecičky.
- Klínky pomeranče dejte do rendlíku s medem, šafránem, octem a takovým množstvím vody, aby byly těsně zalité. Přiveďte k varu a vařte na mírném stupni zhruba 1 hodinu. Na konci byste měli mít měkký pomeranč a asi 3 lžíce hustého sirupu; během vaření kontrolujte, kolik tekutiny v rendlíku zbývá, a případně přidejte trochu vody. Pomeranč se sirupem rozmixujte na hladkou, mírně tekutou pastu (opět může být potřeba trochu vody přidat).
- Kuřecí maso smíchejte s polovinou olivového oleje, důkladně osolte a v grilovací pánvi, rozehřáté na velmi vysokou teplotu, ho opékejte zhruba 2 minuty na každé straně, aby se zatáhlo a aby se na něm vytvořily pěkné připečené proužky. Opečené maso dejte do pekáče a pekáč vložte na 15 až 20 minut do trouby. Maso by mělo být propečené, ale zůstat šťavnaté.
- Nechte maso vychladnout tak, aby se s ním dalo pracovat, a roztrhejte je rukama na poměrně velké kusy. Maso dejte do velké mísy, přelijte polovinou pomerančové pasty a dobře promíchejte. (Druhou polovinu můžete uchovávat několik dnů v chladničce a ochucovat jí třeba tučné ryby, jako je makrela nebo losos.) Do salátu přidejte zbývající suroviny včetně zbývajícího olivového oleje a opatrně promíchejte. Ochutnejte, případně přidejte trochu soli, pepře, olivového oleje nebo citronové šťávy.
