Suroviny
- hovězí kýta 1 kg
- cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- majoránka
- bobkový list 2 ks
- červené víno 500 ml
- slanina 150 g
- nakládané cibulky (malé) 10 ks
- žampiony 250 g
- koňak (nebo brandy) 50 ml
- olivový olej 2 lžíce
- máslo 2 lžíce
- sůl
- pepř celý 4 kuličky
- rozmarýn 2 snítky
- tymián 4 snítky
- hladkolistá petržel 1 hrst
Postup přípravy
- Den předem naložíme maso nakrájené na velké kusy do mísy spolu s nahrubo nakrájenou cibulí, mrkví, pár kuličkami černého pepře, rozmarýnem, tymiánem, majoránkou a bobkovým listem. Vše zalijeme červeným vínem a necháme v lednici.
- Druhý den slijeme z marinády tekutinu do jiné misky. Maso osušíme v papírové utěrce, osolíme a opepříme.
- V pánvi rozehřejeme olivový olej a osmažíme na něm nakrájenou slaninu a malé oloupané cibulky, přidáme zeleninu z marinády a orestujeme. Po chvilce zeleninový základ přendáme do jiného hrnce a do pánve vhodíme maso (podle potřeby můžeme pánev zakápnout olivovým olejem), maso opečeme ze všech stran dohněda, moc s ním nemícháme, aby z toho nevznikl guláš. Jakmile jsou všechny kousky masa opečené, přendáme je k zelenině a do pánve nalijeme marinádu, spojíme ji s výpečkem z masa. Vše poté nalijeme do hrnce k masu a zelenině a necháme vařit alespoň hodinu a půl.
- V rendlíku na másle orestujeme pár žampionů se špetkou soli a pepře, stačí jen chvilka. Houby zalijeme asi 1 dl koňaku, necháme vyvařit alkohol (můžeme oflambovat).
- Do burgundské omáčky přidáme kousek másla a přimícháme žampiony.
- Podáváme s nasekanou petrželkou.
