Prostřeno: Čokoládový fondán s domácí zmrzlinou a malinami

Postup

1. Troubu si předehřejeme na 200 °C. Ve vodní lázni si rozpustíme máslo a čokoládu. Elektrickým šlehačem ušleháme vejce krásně do pěny (několik minut), následně za stálého šlehání přisypáváme cukr – postupně, ne naráz.
2. Šleháme, aby vejce pěkně nabyla a vytvořila se hezká pěna. Za míchání (nebo šlehání na nejnižší stupeň) vlijeme postupně směs z čokolády a másla do našlehaných vajec s cukrem. Jakmile se spojí, vmícháme mouku.
3. Formičky na fondán vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Naplníme je směsí (počítejme s tím, že těsto trochu vyskočí, tak neplníme až po okraj). Pečeme na 90 °C 6–7 minut.

Horké maliny

1. Rozehřejeme pánev a na mírném ohni rozpustíme lžíci másla, přisypeme cukr a pomalu necháme rozpouštět a karamelizovat.
2. Nenecháme však cukr příliš ztmavnout. Přidáme maliny, mícháme a zahříváme. Pokud chceme maliny hustší, necháme trošku vody za stálého míchání vypařit.

Domácí vanilková zmrzlina

1. Do hrnce dáme smetanu i mléko, podélně rozřízneme vanilkový lusk a pomocí lžičky z něj vyškrabeme dužinu. Dužinu i lusk přidáme ke smetaně s mlékem a vše začneme vařit na mírném plameni. Stále mícháme a když se začne směs vařit, mícháme ještě minutku a poté odstavíme a necháme louhovat vanilku ještě minimálně dalších 30 minut.
2. Mezitím si pomocí mixéru vyšleháme žloutky s cukrem i vanilkovým cukrem. Mixujeme déle, abychom získali hladký krém. Směs smetany, mléka a vanilky opět za stálého míchání trochu přihřejeme a zahřátou vanilkovou smetanu začneme pomalinku lít do připravené žloutkové směsi. Stále během toho jemně mícháme, aby se nám žloutky nesrazily. Když tyto dvě směsi spojíme, přelijeme je do čistého hrnce a opět za stálého míchání ohříváme, dokud směs lehce nezhoustne.
3. Hotovu směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu a poté přelijeme do krabičky, ve které budeme zmrzlinu mrazit. Dáme ji do mrazáku a každou hodinku až dvě ji pořádně promícháme, aby byla hezky jemná a krémová. Míchání opakujeme přibližně 5x, poté ji necháme zmrazit úplně.

Autor receptu: Eva Čerešňáková