Sendvičová focaccia Zdroj: Babiččina volba
Focaccia je tradiční italské pečivo, které se připravuje na plechu a krájí se na řezy. Běžně se používá jako přílohové pečivo, můžete si ho namočit do olivového oleje nebo jím vytřít omáčku z talíře. Je to ale také skvělá alternativa, pokud si chcete vytvořit sendvič. Stačí ukrojit kus focaccie, prokrojit ji a obložit čímkoli, na co máte chuť.
Focaccia patří mezi největší italské klasiky. Jestli jste někdy ochutnali tu pravou přímo v Itálii, určitě víte, že na její nadýchanou strukturu, křupavou kůrku a vůni olivového oleje se jen těžko zapomíná. Dobrá zpráva je, že si tento zážitek můžete dopřát i doma. Připravili jsme pro vás recept, který vás v okamžiku přenese na sluncem zalitou italskou pláž, k šumění moře a lehkému středomořskému vánku.
Už při výběru mouky se vyplatí řídit italským příslovím poco ma buono – málo, ale dobré. U focaccie totiž právě kvalitní mouka rozhoduje o výsledku. Na kynutá těsta je ideální právě mouka s vyšší pekařskou silou, která dokáže vytvořit nadýchané, pružné těsto s krásnou strukturou a větším objemem. Pro tento recept je proto vhodná například Hladká mouka na kynuté těsto značky Babiččina volba.
A v čem se liší od klasických mouk? Mouka určená na běžné kynuté těsto se mele především ze střední části pšeničného zrna. Právě bílkoviny obsažené v této části pomáhají těstu dobře kynout a dodávají mu potřebný objem, což oceníte nejen při pečení focaccie, ale i buchet, koláčů nebo dalších kynutých dobrot. Kvalita mouky přitom není dána jen obsahem bílkovin. Roli hraje také schopnost vázat vodu, obsah lepku nebo množství minerálních látek. Všechny tyto vlastnosti vycházejí z přirozené stavby pšeničného zrna a správného mlynářského zpracování. Ne všechny bílkoviny mají totiž stejné pekařské vlastnosti, a právě ve schopnosti vybrat a zpracovat vhodnou část zrna spočívá umění mlynářského řemesla. A i když svět mouky může působit složitě, pro domácí pekaře to složité být nemusí – stačí vybrat mouku Babiččina volba podle toho, co chcete péct, a o zbytek už je postaráno.
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchá domácí focaccia z kynutého těsta
Poliš
100 g pšeničné Hladké mouky Babiččina volba na kynuté těsto
100 g vody
0,5 g droždí (malinký kousek)
Těsto
440 g pšeničné hladké mouky Babiččina volba na kynuté těsto
290 g vody
9 g soli
2,5 g cukru krupice (špetka)
3 g droždí
připravený poliš
Na dokončení
kvalitní olivový olej
hrubozrnná sůl
čerstvý rozmarýn nebo jiné oblíbené bylinky
Poliš: Mouku, vodu a droždí promíchejte do hladké směsi. Nechte zrát přibližně 1,5 hodiny při pokojové teplotě a následně uložte přes noc do lednice. Pomalu zrající poliš dodá focaccie plnější chuť i krásnou vůni.
Těsto: Do mísy robotu vložte vyzrálý poliš, mouku, vodu, cukr a droždí. Začněte míchat na nízkou rychlost.
Sůl přidejte až během závěrečné fáze hnětení. Těsto zpracovávejte přibližně 12 minut: 8 minut pomalu a poté 4 minuty na vyšší rychlost.
Vypracované těsto nechte 30 minut odpočívat. Poté ho přeložte, znovu nechte 30 minut odpočinout a celý postup ještě dvakrát zopakujte. Po posledním přeložení nechte těsto dalších 30 minut odpočívat. Překládání těstu dodá pevnost a podpoří tvorbu vzdušné střídky.
Po vypracování těsta máte dvě možnosti
Po závěrečném odpočinku těsto rozdělte podle požadované velikosti focaccie a nechte 30 minut odpočinout. Poté ho přeneste na olejem vymazaný plech a jemně roztáhněte do tvaru focaccie. Nechte dokynout a znovu prsty dotvarujte.
Po vypracování vložte těsto do lehce olejem vymazané uzavíratelné nádoby a nechte zrát přes noc v lednici při teplotě kolem 4 °C. Druhý den pokračujte stejně jako u první možnosti.
Tvarování a pečení
Těsto nechte kynout na dobře naolejovaném plechu. Prsty po celé ploše vytvořte typické důlky, pokapejte olivovým olejem a posypte vločkovou solí.
Pečte v dobře vyhřáté troubě při 250 °C. Pro lepší výsledek můžete stěny trouby lehce postříkat vodou, aby se vytvořila pára. Jen opatrně, ať si troubu nepoškodíte. Po přibližně 8 minutách snižte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě 14–17 minut. Celkově bude focaccia potřebovat přibližně 22–25 minut, dokud nebude krásně zlatavá.
PRIMA TIP: Pro ještě výraznější chuť přidejte před pečením do důlků cherry rajčátka, olivy nebo plátky červené cibule. Focaccia je nejlepší ještě lehce teplá, kdy vynikne její vláčná střídka a vůně olivového oleje.
V Itálii se focaccia často podává nejen jako příloha nebo samostatné pečivo, ale také jako základ pro rychlou svačinu. V bistrech a pekárnách ji rozříznou a naplní podobně jako sendvič – nejčastěji prosciuttem, mortadellou nebo salámem, doplněnými o mozzarellu či jiný sýr, rajčata, rukolu, grilovanou zeleninu nebo pesto. Oblíbená je například kombinace prosciutta s mozzarellou a rukolou, mortadelly s pistáciovým pestem nebo salámu s provolonem a nakládanou zeleninou. Focaccia je díky olivovému oleji vláčná a výrazná sama o sobě, takže jí stačí pár kvalitních surovin a vznikne z ní typická italská svačina, kterou si můžete vzít s sebou na cestu nebo si ji vychutnat přímo v malém baru či pekárně.
Zdroj: Babiččina volba
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
