Name: Krevety na česneku se sicilským pestem ze sušených rajčat a mandlí
Total time: 30 min
Cuisine: italian
Ingredients: 60 g sušená rajčata; 50 g mandle, nasekané; 75 g sýr pecorino; 2 stroužky česnek; 1 svazek bazalka; 150 ml + na zalití pesta olivový olej; 20 ks krevety, velké, zbavené skořápky a střívka; 4 stroužky česnek; 3 lžíce olej; 2 snítky rozmarýn; 4 snítky tymián; 8 lžic pesto, sicilské; sůl, vločková

Krevety na česneku se sicilským pestem ze sušených rajčat a mandlí

Krevety na česneku se sicilským pestem ze sušených rajčat a mandlí Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Sicilští námořníci z přístavu Trapani odpradávna znali směs oleje a drcených vlašských ořechů či mandlí a později k ní přidali i rajčata. Při svých cestách do janovského přístavu se skamarádili s tamním bazalkovým pestem a spojením obou vytvořili svébytnou variantu. Dobře se hodí k mořským plodům, ale stejně tak ochutí i těstoviny či bruschetty.

4 porce

30 minut

italská

Pesto

sušená rajčata 60 g
mandle (nasekané) 50 g
sýr pecorino 75 g
česnek 2 stroužky
bazalka 1 svazek
olivový olej 150 ml + na zalití pesta

Dokončení

krevety (velké, zbavené skořápky a střívka) 20 ks
česnek 4 stroužky
olej 3 lžíce
rozmarýn 2 snítky
tymián 4 snítky
pesto (sicilské) 8 lžic
sůl (vločková)

Postup přípravy

Na pesto zalijte sušená rajčata v misce vroucí vodou a nechte je 20 minut stát. Troubu předehřejte na 160 °C. Mandle rozestřete na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby na druhou příčku odspodu a pražte 10 až 12 minut dozlatova. Pak je nechte vychladnout.
Sýr nastrouhejte, česnek nakrájejte nadrobno. Otrhejte lístky bazalky, opatrně je opláchněte a osušte. Rajčata slijte a také je osušte.
Rajčata, mandle, sýr, česnek a bazalku rozmixujte na kašičku. Vmíchejte olej a pesto rozdělte do dvou 200ml uzavíratelných sklenic, dolijte až po okraj olejem a uzavřené uchovejte v ledničce.
Krevety zprudka osmažte na rozehřátém oleji spolu s rozmarýnem a tymiánem, asi 5 minut. Poprašte vločkovou solí a podávejte s pestem, doplněné bagetou.