Prostřeno: Kachna se špekovými knedlíky

Postup přípravy

1

Nejprve si připravte nádivku

Brusinky namočte na hodinu do portského

Na másle zvolna opečte cibuli a slaninu; pět minut stačí

Vmíchejte oříšky a míchejte ještě pár minut dozlatova

Nechte trochu vychladnout

Mezitím nahrubo rozmixujte toustový́ chléb (nebo ho můžete nakrájet na kostičky)

Smíchejte všechny přísady včetně opečené cibule, slaniny a oříšků i brusinek s portským vínem

Osolte, opepřete a nádivkou naplňte kachnu (pokud vám nějaká nádivka zbude, upečte ji zvlášť)

2

Kachnu zašijte, řádně osolte (opravdu dost), posypte tymiánem a hrudí dolů ji zakrytou pečte při 180°C asi 2–2,5 hodiny doměkka

Maso občas podlévejte vodou nebo drůbežím vývarem

Přelévejte výpekem a sbírejte vypečené sádlo do kastrůlku, aby se v pekáči nepřepálilo

V polovině pečení kachnu obraťte a na posledních 20 minut odklopte, aby pěkně zezlátla

Během pečení kachny si pokrájejte červené zelí a připravte si ho svým oblíbeným způsobem

3

Na knedlíky nejdřív v pánvi na sádle zpěňte cibuli a slaninu, přidejte kostičky toustového chleba a opékejte za stálého míchání dozlatova

V mléce rozkvedlejte vejce, žloutek, petrželku, osolte a opepřete

Nalijte na prochladlou směs z pánve a nechte 20 minut odpočinout

Potom ke směsi přidejte mouku, strouhanku a dobře promíchejte

Vlhkýma rukama zformujte menší kulaté knedlíky o průměru asi 6 cm

Ve vroucí osolené vodě je zvolna vařte asi 10 minut

Vyberte drátěnou naběračkou

4

Upečenou kachnu nechte na prkénku 10 minut odpočinout a pak ji rozporcujte

Mezitím pekáč postavte na sporák a šťávu poprašte moukou

Rozmíchejte, mouka by na ohni měla pěnit, a zalijte asi 300 ml vody nebo drůbežího vývaru

Za stálého míchání nechte zhoustnout a přelijte do kastrůlku

Nechte zvolna vařit deset minut, případně ještě podle potřeby rozřeďte

5

Kachnu podávejte s připraveným zelím a s knedlíky přelitými šťávou

Hlavní chod:

Kachna se špekovými knedlíky a se zelím