Nakládané vepřové kotlety a houby portobello s česnekem a parmezánem

Moje hodnocení
0x

Nakládané vepřové kotlety a houby portobello s česnekem a parmezánem

1 porce
30 minut

Kotlety

  • cibule 1 ks
  • studená voda 560 ml
  • horká voda 280 ml
  • hrubá sůl 60 g
  • hnědý cukr 60 g
  • hřebíček 3 ks
  • nové koření 5 ks
  • pepř celý černý 10 ks
  • skořice 1 ks
  • vepřová kotleta 4 ks
  • bobkový list 2 ks
  • olivový olej 80 ml
  • bourbon 50 ml

Portobello

  • pepř mletý špetka
  • piniové ořechy 40 g
  • rozmarýn snítka
  • parmezán 30 g
  • žampiony Portobello 4 ks
  • bazalka 12 ks
  • hrubá sůl špekta
  • balzamikový ocet 180 ml
  • rukola 100 g
  • čtyřhránky chleba focaccia 4 ks
  • česnek 2 stroužky
  • olivový olej extra panenský 420 ml
  • pepř černý mletý špetka

Kotlety opláchněte pod studenou vodou a poté je osušte papírovou utěrkou. Položte je vedle sebe do nízké mísy tak, aby byly jen v jedné vrstvě. Na maso naskládejte cibuli, bobkové listy, skořici, kuličky pepře, nové koření a hřebíček. Do velké mísy nasypte sůl a hnědý cukr. Přilijte horkou vodu a vše šlehejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Vmíchejte studenou vodu, bourbon a polovinu oleje. Směsí zalijte kotlety, které v ní ještě párkrát obraťte. Přikryjte je mikrotenovou fólií a nechte marinovat v ledničce 2-4 hodiny. Během tohoto času je nezapomeňte párkrát obrátit. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Okartáčujte rošt a naolejujte ho. Maso nechte odkapat a poté ho ještě osušte papírovou utěrkou tak, abyste ho zbavili marinovacího koření. Kotlety dejte na střed roštu, dále od ohně. Přikryjte gril a v kouři grilujte asi 20 minut. Poté kotlety posuňte přímo nad žhavé uhlíky. Grilujte je nepřikryté 4-7 minut z každé strany. Každé 2 minuty je přitom pootočte o 90 stupňů, aby se na kůrčičce vytvořila efektní mřížka. Hotové kotlety přendejte na talíře a nechte je 3 minuty odpočívat. Odřízněte nohy hub a špičkou ostrého nože udělejte otvory do spodních stran klobouků. Do některých vložte proužky česneku a do jiných sýr, rozmarýn a piniové oříšky. Do misky nalijte 140 ml balzamikového octa, sůl, pepř a pak směs šlehejte, dokud se sůl nerozpustí. Dále přidejte olej, bazalku a znovu šlehejte. Část směsi nalijte na dno pekáče a houby na ně položte klobouky dolů. Zbylou marinádu nalijte na houby lžící. Pekáč zakryjte mikrotenovou fólií a uložte ho na 30 minut až 3 hodiny do lednice. Připravte gril na přímé grilování. Rošt okartáčujte a naolejujte. Vyndejte houby z marinády. Pokud je bazalka v ní povadlá, marinádu přelijte přes cedník. Zašlehejte do ní zbylých 40 ml octa. Houby rozmístěte na rošt klobouky dolů a grilujte je 30 minut, poté je otočte a lžící pokapejte trochou marinády. Grilujte dál 4-6 minut, dokud klobouky nezhnědnou a nejsou naprosto křehké. Každé 2 minuty je posuňte o 45 stupňů, aby se na nich vytvořila efektní mřížka. Pokud klobouky příliš rychle hnědnou, zmírněte žár, anebo je posuňte na chladnější část grilu. Hotové houby přendejte na nízkou mísu a hned podávejte.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich

Přečtěte si také

Recepty