zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat
Byl dosažen limit pro přehrávání

Litujeme, ale na vašem účtu je přehráváno příliš mnoho videí zároveň. Pokud chcete pokračovat v přehrávání na tomto zařízení, prosím, ukončete přehrávání na jiných zařízeních. Více o limitech přehrávání videí na účtech s předplatným najdete na adrese https://ipri.ma/faqbr

Nakládané vepřové kotlety a houby portobello s česnekem a parmezánem

Nakládané vepřové kotlety a houby portobello s česnekem a parmezánem

Zdeněk Pohlreich , 24.11.2016

reklama

reklama

Postup

Kotlety opláchněte pod studenou vodou a poté je osušte papírovou utěrkou. Položte je vedle sebe do nízké mísy tak, aby byly jen v jedné vrstvě. Na maso naskládejte cibuli, bobkové listy, skořici, kuličky pepře, nové koření a hřebíček. Do velké mísy nasypte sůl a hnědý cukr. Přilijte horkou vodu a vše šlehejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Vmíchejte studenou vodu, bourbon a polovinu oleje. Směsí zalijte kotlety, které v ní ještě párkrát obraťte. Přikryjte je mikrotenovou fólií a nechte marinovat v ledničce 2-4 hodiny. Během tohoto času je nezapomeňte párkrát obrátit. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Okartáčujte rošt a naolejujte ho. Maso nechte odkapat a poté ho ještě osušte papírovou utěrkou tak, abyste ho zbavili marinovacího koření. Kotlety dejte na střed roštu, dále od ohně. Přikryjte gril a v kouři grilujte asi 20 minut. Poté kotlety posuňte přímo nad žhavé uhlíky. Grilujte je nepřikryté 4-7 minut z každé strany. Každé 2 minuty je přitom pootočte o 90 stupňů, aby se na kůrčičce vytvořila efektní mřížka. Hotové kotlety přendejte na talíře a nechte je 3 minuty odpočívat. Odřízněte nohy hub a špičkou ostrého nože udělejte otvory do spodních stran klobouků. Do některých vložte proužky česneku a do jiných sýr, rozmarýn a piniové oříšky. Do misky nalijte 140 ml balzamikového octa, sůl, pepř a pak směs šlehejte, dokud se sůl nerozpustí. Dále přidejte olej, bazalku a znovu šlehejte. Část směsi nalijte na dno pekáče a houby na ně položte klobouky dolů. Zbylou marinádu nalijte na houby lžící. Pekáč zakryjte mikrotenovou fólií a uložte ho na 30 minut až 3 hodiny do lednice. Připravte gril na přímé grilování. Rošt okartáčujte a naolejujte. Vyndejte houby z marinády. Pokud je bazalka v ní povadlá, marinádu přelijte přes cedník. Zašlehejte do ní zbylých 40 ml octa. Houby rozmístěte na rošt klobouky dolů a grilujte je 30 minut, poté je otočte a lžící pokapejte trochou marinády. Grilujte dál 4-6 minut, dokud klobouky nezhnědnou a nejsou naprosto křehké. Každé 2 minuty je posuňte o 45 stupňů, aby se na nich vytvořila efektní mřížka. Pokud klobouky příliš rychle hnědnou, zmírněte žár, anebo je posuňte na chladnější část grilu. Hotové houby přendejte na nízkou mísu a hned podávejte.

reklama

Nakládané vepřové kotlety a houby portobello s česnekem a parmezánem

Sledujte celou epizodu

reklama

Související témata: Šéf na grilu , Hlavní jídla , Americká kuchyně

reklama