Suroviny
- hovězí svíčková 800 g
- lardo - bílá slanina 60 g
- rozmarýn snítka
- hladká mouka
- víno Chianti láhev
- kapusta
- česnek
- feferonky
- máslo (nebo šťáva z telecího)
- extra virgin olivový olej
- sůl
Steaky ze svíčkové obalíme po stranách plátkem slaniny, na kterou přijde snítka rozmarýnu a vše zavážeme provázkem. Maso obalíme lehce v mouce a zprudka orestujeme na olivovém oleji, aby se zatáhlo. Toskánský biftek by se měl podávat skoro syrový, ale podle naší chuti jej můžeme ještě dopéct v troubě, na 180° asi 5min.
Listy kapusty pokrájíme na menší kusy a spaříme ve vroucí vodě. Pak ji v pánvi na oleji orestujeme s nasekanou feferonkou a pár stroužky česneku.Do pánve, v které jsme pekli maso, přidáme telecí šťávu (pokud nemáme, stačí kousek másla) a zalijeme červeným vínem Chianti. Necháme zredukovat.Steaky podáváme s kapustou, zakápneme zredukovanou omáčkou a dochutíme solí.
