Cinghiale cotto nel latte (Kančí na mléce)

Kančí nakrájíme na kostky jako na guláš, připraví se marináda dle receptu: do skleněné nádoby dáme vodu, víno a všechno koření. Mrkve, nohy z řapíku a cibuli nakrájíme na větší kousky (kostky, nahrubo), přidáme k ostatnímu a necháme 12 – 24h odležet.Poté vyndáme maso, propláchneme pod vodou. Dáme maso do hrnce, zalijeme litrem mléka a na mírném ohni půl hodiny vaříme, dokud se mléko nezredukuje (nevyvaří). Kančí opět vyndáme a ve stejném hrnci osmahneme na oleji celer, cibuli a mrkev (vše na drobné kostičky), vrátíme maso, přilijeme vývar tak, aby bylo maso ponořené, přiklopíme pokličkou vyrobenou z alobalu a necháme na mírném ohni vařit asi 45 minut (až bude maso měkké).