Suroviny
- kančí kýta 800 g
- mléko 1 l
- řapíkatý celer
- mrkev
- extra virgin olivový olej 1 dcl
- hovězí vývar
Marináda
- cibule 1 ks
- řapíkatý celer 2 ks
- mrkev 2 ks
- hřebíček 4 ks
- jalovec 4-5 kuliček
- bobkový list 3 ks
- černý pepř (celý) 1 lžíce
- rozmarýn snítka
- voda 750 ml
- červené víno 750 ml
Kančí nakrájíme na kostky jako na guláš, připraví se marináda dle receptu: do skleněné nádoby dáme vodu, víno a všechno koření. Mrkve, nohy z řapíku a cibuli nakrájíme na větší kousky (kostky, nahrubo), přidáme k ostatnímu a necháme 12 – 24h odležet.Poté vyndáme maso, propláchneme pod vodou. Dáme maso do hrnce, zalijeme litrem mléka a na mírném ohni půl hodiny vaříme, dokud se mléko nezredukuje (nevyvaří). Kančí opět vyndáme a ve stejném hrnci osmahneme na oleji celer, cibuli a mrkev (vše na drobné kostičky), vrátíme maso, přilijeme vývar tak, aby bylo maso ponořené, přiklopíme pokličkou vyrobenou z alobalu a necháme na mírném ohni vařit asi 45 minut (až bude maso měkké).
