Hlavní chod
- telecí maso 1 kg
- švestková omáčka
- brambory
4
- švestková omáčka 1 g
Head
- bílé víno 500 ml
- rozmarýn 1 snítka
- sůl 1 špetka
- brambory 1 kg
- olivový olej 1 g
Postup přípravy
1
Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit
Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut
2
Mezitím si připravíme maso
Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů)
3
Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran
Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče
Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě
4
Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku
Dochutíme solí, citronovou šťávou apod
Hlavní chodTelecí maso s rajčatovým sugem, vařený bramborpostup: Na olivovém oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájené telecí maso
Jakmile se maso zatáhne, přidáme čerstvě nasekaný rozmarýn, podlijeme bílým vínem, chvíli podusíme a přidáme rajčatový protlak
Osolíme
Dusíme na mírném ohni do změknutí masa a podáváme s vařeným bramborem
