Sněhová Pavlova s vanilkovým krémem a jahodovo-bazalkovým rozvarem

Sněhová Pavlova s vanilkovým krémem a jahodovo-bazalkovým rozvarem Zdroj: Johana Pošová / Moje sladká kuchařka

Moje hodnocení

Slavný dort ze sněhového těsta, pojmenovaný po ruské primabaleríně, zapsaly do světových kuchařek buď Austrálie nebo Nový Zéland (dodnes se přetahují o prvenství). Nechme o tom bádat kulinární historiky a raději oceňme famózní a novátorské dochucení této velké pusinky jahodami a bazalkou.

6 porcí

90 minut

Pusinka

bílek (z velkých vajec pokojové teploty) 4 ks
moučkový cukr 120 g (1 hrnek), rozdělený na ¾ hrnku a ¼ hrnku
maizena 1 a ½ lžičky
bílý vinný ocet 1/2 lžičky

Vanilkový krém

smetana ke šlehání (40%, vychlazená) 200 ml (¾ hrnku)
cukr krupice 1 lžíce
vanilkový lusk (podélně rozkrojený) 1/2 ks

Jahodový rozvar

jahody 250 g
cukr krupice 1 lžíce

Bazalkový sirup

bazalka (lístky) 1 velká hrst (1/2 hrnku)
kukuřičný sirup (nebo agávový) 125 ml (1/2 hrnku)

Na ozdobu

jahody 150 g celých a 300 g rozpůlených
pistácie 1 malá hrst

Postup přípravy

Dejte mřížku do středu trouby a předehřejte ji na 160 °C. Na pečicí papír si nakreslete kruh zhruba 20 cm v průměru (třeba podle talíře) a papír dejte na plech spodní stranou vzhůru.
Na těsto nejlépe elektrickými metlami šlehejte bílky při střední rychlosti asi 4 minuty, až vzniknou měkké špičky.
Postupně zašlehávejte tři čtvrtiny cukru, až vznikne středně tuhý sníh. V misce promíchejte zbylý cukr se škrobem a směs zašlehejte ke sněhu, až bude velmi tuhý a lesklý, asi 2 minuty. Zašlehejte ocet, asi 1 minutu.
Sněhové těsto naneste do vyznačeného kruhu pomocí stěrky. Povytahujte ho, aby vznikly hezké špičky (které mají připomínat baletní sukýnku Anny Pavlovové). Pusinku pečte 40 minut, troubu přitom v žádném případě neotvírejte! Pak troubu vypněte a pusinku v ní ponechte ještě 30 minut, opět troubu neotvírejte! Pak dvířka trochu pootevřete a pusinku nechte sedět v troubě ještě dalších 30 minut (tento krok můžete udělat až 3 dny předem a pusinku uchovat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě).
Na vanilkový krém promíchejte smetanu s cukrem a semínky vanilky a elektrickými metlami ušlehejte do polotuha.
Na jahodový rozvar rozmixujte jahody s cukrem a pak svařte na hustou směs, asi 3 minuty.
Na bazalkový sirup spařte lístky bazalky 30 vteřin ve vroucí vodě. Sceďte je a zchlaďte v ledové vodě a z lístků vymačkejte přebytečnou vodu. Pak bazalku rozmixujte s kukuřičným nebo agávovým sirupem. Přikryjte a nechte alespoň 2 hodiny v chladu, aby se vůně a chuť rozvinula. Pak nechte sirup v pokojové teplotě a přeceďte ho přes sítko.
Na pusinku pak navršte vanilkový krém, ozdobte ji rozpůlenými i celými jahodami a bazalkou, zakapejte jahodovým rozvarem a bazalkovým sirupem a posypte pistáciemi.