Salát z fenyklu, špenátu a černé quinoy s grapefruitem
Salát z fenyklu, špenátu a černé quinoy s grapefruitem Zdroj: Zeleninová kuchařka
Salát z fenyklu, špenátu a černé quinoy s grapefruitem Zdroj: Zeleninová kuchařka
Quinoa je vydatná pseudoobilovina a její bílkoviny obsahují vyvážený poměr všech esenciálních aminokyselin. Černá quinoa je křupavější a má výraznější oříškovou chuť než její světlá příbuzná a skvěle tak vyniká s jemným špenátem, nasládlým fenyklem a hořkým grepem.
4 porce
60 minut
Salát
- černá quinoa 120 g
- růžový grapefruit 1 ks
- malá červená cibule 1 ks
- Avokádo 1/2 ks
- menší fenykl 1 bulva
- čerstvý špenát 2 hrsti
- pražená piniová semínka 1 hrst
- mořská sůl a mletý barevný pepř
Dresink
- plnotučná hořčice 2 lžíce
- Olivový olej 1 lžíce
- Med 1 lžíce
- šťáva z 1 limety nebo citronu
Postup přípravy
- Quinou dobře propláchněte, zalijte 1,5násobným množstvím vody a přiveďte k varu. Ztlumte a na mírném stupni vařte zhruba 15 minut. Přiklopte pokličkou, odstavte a nechte 20 minut dojít. Vsypte ji do mísy a nechte vychladnout.
- Grep oloupejte a rozdělte na měsíčky. Cibuli, avokádo, fenykl a špenát nakrájejte na libovolné kousky. Vsypte ke quinoe, zastříkněte citrusovou šťávou, osolte, opepřete a promíchejte.
- Suroviny na dresink promíchejte v mističce a přelijte přes salát. Posypte opraženými piniemi.
Zdroj receptu
Petr Klíma
Smart Press
Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.
Vydalo nakladatelství Smart Press.
