Suroviny
- brambory (oloupané a nastrouhané, ideálně žlutomasé s červenou slupkou) 600 g
- pastiňák (oloupaný a nastrouhaný) 300 g
- pažitka (nadrobno nakrájená ) 30 g
- bílek 4 ks
- kukuřičný škrob 2 lžíce
- máslo 80 g
- slunečnicový olej 100 ml
- sůl
- zakysaná smetana (k podávání)
- čerstvě mletý černý pepř
V židovské kuchyni se tzv. latkes často podávají s ovocnými rozvary nebo dokonce přímo nasladko (například poprášené moučkovým cukrem a se zakysanou smetanou) a jsou pokládány za nezbytný sváteční pokrm, zejména při oslavách chanuky.
Postup přípravy
Brambory propláchněte ve velké míse se studenou vodou, sceďte, vymačkejte z nich přebytečnou vodu a pak je rozprostřete na utěrku, aby zcela uschly.
Ve velké míse smíchejte brambory, pastinák, pažitku, bílky, kukuřičný škrob, 1 lžičku soli a hodně černého pepře.
Ve velké pánvi zahřejte na středně vysokou až vysokou teplotu polovinu másla a polovinu oleje. Rukama nabírejte vždy asi 2 lžíce hmoty, vymačkejte tekutinu a vytvarujte placku silnou asi 1 cm o průměru 8 cm. Do pánve dejte najednou tolik placek, kolik se jich tam pohodlně vejde, přimáčkněte je a uhlaďte zadní stranou lžíce. Smažte je na středně silném stupni 3 minuty na každé straně. Placky musejí být na povrchu hnědé. Hotové je odkládejte na vrstvu papírových utěrek a udržujte teplé, zatímco smažíte ostatní. Podle potřeby přidávejte zbývající máslo a olej. Ihned podávejte se zakysanou smetanou.
