Těsto
- mléko (polotučné ) 250 ml
- sušené droždí 1 sáček (7 g)
- třtinový cukr 50 g
- celozrnná špaldová mouka (hladká) 250 g
- špaldová hladká mouka 250 g
- vejce 2 ks
- žloutek 2 ks
- vanilkový extrakt 2 lžičky
- máslo (změklé ) 150 g
- hladká mouka (na pomoučení)
- sůl 10 g
Náplň
- jahody (čerstvé,lze použít i mražené) 200 g
- jahodový džem ( bez přidaného cukru) 250 g
Postup přípravy
- Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Vlijte ho do zadělávací mísy, přisypte droždí a promíchejte s cukrem. Na teplém místě nechte vzejít kvásek, trvá to zhruba 10 minut.
- Ke kvásku prosejte obě mouky, přidejte vejce, žloutky, vanilku a sůl. Vypracujte hladké těsto, dobře to jde v robotu s nástavcem hnětací hák. Máslo nakrájejte na kostičky a jakmile se začnou suroviny spojovat do těsta, postupně je k nim přidávejte za stálého hnětení. Míchejte 10–15 minut, až se těsto začne lepit na hák.
- Hák vytáhněte, mísu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a těsně ji obtáhněte po vnitřních stěnách nádoby i povrchu těsta. Těsto nechte kynout na teplém místě 1,5–2 hodiny, až zdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím připravte náplň. Jahody očistěte, odstopkujte a nakrájejte na malé kostičky. Promíchejte je se zavařeninou.
- Pracovní plochu pomoučete a vyklopte na ní vykynuté těsto. Vyválejte obdélník silný 3 mm. Rovnoměrně ho potřete jahodovou náplní. Z delší strany zabalte těsto do tvaru rolády. Ostrým nožem roládu podélně uprostřed rozřízněte napůl. Obě poloviny zapleťte do jednoduchého copu tak, aby řezná strana těsta směřovala stále nahoru. Tak na vrchní straně copu vyniknou pruhy. Cop vložte do silikonové formy na chléb (30 × 10 cm), nerezovou formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem. Zakryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě.
- Po 20 minutách rozehřejte troubu na 180 °C. Cop pečte dozlatova zhruba 35–40 minut, až špejle zapíchnutá do těsta vyjde ven čistá a suchá. Upečenou babku vyklopte po 5 minutách na mřížku a nechte ji zchladnout, pak nakrájejte na plátky a podávejte.
Jahodová babka z kynutého těsta Zdroj: Jíme zdravě a pečeme s láskou
