Chačapuri – gruzínské chlebové placky se sýrovou náplní

Chačapuri – gruzínské chlebové placky se sýrovou náplní Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

21x

Chlebové placky se sýrovou náplní celkově označované jako chačapuri se proslavily daleko za hranicemi Gruzie, kde jsou pokládány za národní pokrm/přílohu, bez níž se neobejde žádná prostá ani slavnostní tabule. Mívají více podob, prakticky se dá říct, že každá domácnost má svůj recept, často se pečou z kynutého těsta, ale výjimkou není ani toto lehké jogurtové v podobě lodičky, doplněné vejcem. Pochází z kraje Adzaharia a nazývá se ačaruli.

4 porce

90 minut

ruská

Těsto

plnotučný bílý jogurt 250 g
vejce 1 ks
kypřicí prášek 1/4 lžičky
hladká mouka (světlá, celozrnná nebo směs) 450–500 g
sůl

Náplň

sýr, ideálně domácí gruzínský sulguni nebo půl napůl mozzarella a krémový sýr 500 g
vejce 1 ks + případně 4 vejce navrch
máslo 50 g
sůl
přepuštěné máslo na potírání nebo smažení

Postup přípravy

Zpracujte suroviny na chačapuri – těsto má být lehké, ale nelepivé. Nechte asi půl hodiny odpočívat.
Mezitím připravte náplň. Sulguni nebo mozzarellu nastrouhejte, mozzarellu promíchejte s krémovým sýrem a dál jedním vejcem a máslem, až vznikne hutnější, lepkavá směs. Je-li třeba, osolte ji, ale mějte na paměti slanost sýra/sýrů, a pak rozdělte na čtyři díly.
Odpočaté těsto rovněž rozdělte na čtyři díly a rozválejte je na placky o průměru cca 20 cm. Doprostřed placky dejte náplň a okraje těsta vytáhněte a ve dvou rozích spojte tak, aby vznikly jakési lodičky (náplň bude uprostřed vykukovat).
Chcete-li placky smažit, opatrně je poněkud zploštěte a po jedné osmažte v pánvi na rozehřátém másle. Teprve po osmažení opatrně vyklepněte navrch náplně čerstvé vejce – bílek částečně ztuhne zbytkovým teplem, zatímco žloutek zůstane polotekutý.
Lodičky můžete také upéct v troubě předehřáté na 200 °C, asi 15 minut. Pak na náplň vyklepněte vejce a vraťte ještě na asi 5 minut do trouby, aby vejce ztuhlo.