Chačapuri – gruzínské chlebové placky se sýrovou náplní

Moje hodnocení
21x

Chlebové placky se sýrovou náplní celkově označované jako chačapuri se proslavily daleko za hranicemi Gruzie, kde jsou pokládány za národní pokrm/přílohu, bez níž se neobejde žádná prostá ani slavnostní tabule. Mívají více podob, prakticky se dá říct, že každá domácnost má svůj recept, často se pečou z kynutého těsta, ale výjimkou není ani toto lehké jogurtové v podobě lodičky, doplněné vejcem. Pochází z kraje Adzaharia a nazývá se ačaruli.

4 porce
90 minut
ruská

Těsto

  • plnotučný bílý jogurt 250 g
  • vejce 1 ks
  • kypřicí prášek 1/4 lžičky
  • hladká mouka (světlá, celozrnná nebo směs) 450–500 g
  • sůl

Náplň

  • sýr, ideálně domácí gruzínský sulguni nebo půl napůl mozzarella a krémový sýr 500 g
  • vejce 1 ks + případně 4 vejce navrch
  • máslo 50 g
  • sůl
  • přepuštěné máslo na potírání nebo smažení

Postup přípravy

  1. Zpracujte suroviny na chačapuri – těsto má být lehké, ale nelepivé. Nechte asi půl hodiny odpočívat.
  2. Mezitím připravte náplň. Sulguni nebo mozzarellu nastrouhejte, mozzarellu promíchejte s krémovým sýrem a dál jedním vejcem a máslem, až vznikne hutnější, lepkavá směs. Je-li třeba, osolte ji, ale mějte na paměti slanost sýra/sýrů, a pak rozdělte na čtyři díly.
  3. Odpočaté těsto rovněž rozdělte na čtyři díly a rozválejte je na placky o průměru cca 20 cm. Doprostřed placky dejte náplň a okraje těsta vytáhněte a ve dvou rozích spojte tak, aby vznikly jakési lodičky (náplň bude uprostřed vykukovat).
  4. Chcete-li placky smažit, opatrně je poněkud zploštěte a po jedné osmažte v pánvi na rozehřátém másle. Teprve po osmažení opatrně vyklepněte navrch náplně čerstvé vejce – bílek částečně ztuhne zbytkovým teplem, zatímco žloutek zůstane polotekutý.
  5. Lodičky můžete také upéct v troubě předehřáté na 200 °C, asi 15 minut. Pak na náplň vyklepněte vejce a vraťte ještě na asi 5 minut do trouby, aby vejce ztuhlo.

Další zajímavé recepty z ruské kuchyně najdete v aktuálním podzimním čísle časopisu Prima FRESH, které je právě v prodeji:

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Prima FRESH

undefined

Přečtěte si také

Recepty