Suroviny
Bramborový knedlík
- brambory 6-8 středních
- hrubá mouka 250 g
- jemná krupice 250 g
- vejce 2
- sůl 2 ML
Postup
Kachnu očistíme, osolíme a okmínujeme (nešetříme). Lehce podlijeme vodou. Pečeme v zavřeném pekáči v troubě na 95 °C cca 2 hodiny, dokud kachna nepustí tuk a šťávu.
Vylejeme tuk/šťávu bokem (použijeme později). Vyndáme stehna. Připravíme si zelí bez šťávy, pokud je hodně kyselé, propláchneme ho a vymačkáme přebytečnou vodu, vložíme ho do pekáče.
Na zelí položíme stehna a dáme péct na 180-200 °C cca 1 hodinu. Sundáme z pekáče víko a dále pečeme odkryté ještě asi půl hodiny. Během pečení kontrolujeme kůži – když je dozlatova a křupavá, můžeme servírovat.
Bramborový knedlík
Uvaříme brambory ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme mouku, krupici, vejce a sůl. Vypracujeme těsto, které nesmí lepit.
Vytvarujeme knedlíky (2 šišky). Vaříme je ve vroucí osolené vodě cca 23 minut. Horký knedlík necháme krátce vychladnout a nakrájíme na plátky.
Autor receptu: Tomáš Rychnovský
