Suroviny
- žloutek 4
- bílé víno 200 ml
- máslo 100 g
- citronová šťáva (na dochucení)
- sůl špetka
- zelený chřest
- vejce 5
Postup
Přiveďte cca 5 cm vody k varu.
V misce (zatím mimo hrnec) prošleháme žloutky s vínem a špetkou soli. Misku položíme na hrnec s mírně vroucí vodou. Plotýnku stáhneme na minimum – voda by měla jen lehce probublávat. Metličkou (ideálně tou plochou, jak radí babička v knize) šleháme. Jak se bude směs zahřívat, začne houstnout a nabývat na objemu.
Zpracováváme tak dlouho, dokud omáčka nemá konzistenci řidší majonézy a metlička za sebou nenechává viditelnou stopu. Pokud se zdá, že je miska příliš horká, ji zvedneme, šleháme bokem a pak ji vrátíme.
Jakmile jsou žloutky husté, sundáme misku z hrnce. Za stálého šlehání začneme velmi pomalu přilévat teplé rozpuštěné máslo. Nejdřív po kapkách, později tenkým pramínkem.
Do hotové husté omáčky vmícháme pár kapek citronu a podle potřeby dosolíme.
Vařený chřest přelijeme omáčkou a podáváme s pošírovaným vajíčkem.
Autor receptu: Adam Koryčánek
