VIDEO: Lasagne Bolognese podle Pohlreicha

Vyzkoušejte slavný italský pokrm s boloňským ragú tak, jak ho připravil Zdeněk Pohlreich ve své kuchařské škole Vařte jako šéf! Když si tuto lahůdku uděláte doma, možná budete překvapeni její dokonalou chutí. Od těch z polotovarů se domací lasagne liší skutečně v mnohém.

do 2 hodin

6 porcí

Nejlepší recepty na lasagne

Suroviny (6 porcí)

pláty na lasagne 12–16 ks
Parmezán 100 g

Masové ragú

Bešamelová omáčka

Postup

Předehřejte troubu na 180 ˚C.
Nejprve připravte masové ragú. V pánvi rozpalte trochu olivového oleje a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli spolu s mrkví a celerem. Restujte, než bude zelenina měkká a dozlatova orestovaná. Trvá to přibližně 15 minut. Přidejte česnek s rozmarýnem a restujte ještě další dvě minuty.
Do základu přidejte oba druhy mletého masa a pokračujte ve vaření, dokud se nevyvaří všechna šťáva. Směs podlijte polovinou červeného vína, zamíchejte a vařte přibližně 35 minut.
Jakmile se víno vyvaří, přidejte rajčata z konzervy a hovězí vývar. Nezakryté vařte další 1,5 hodiny. Pokud je třeba, podlijte směs trochou vody. Dle chuti osolte a opepřete.
Mezitím se pusťte do přípravy bešamelové omáčky. Do středního rendlíku dejte mléko a přidejte bobkový list. Cibuli rozkrojte na dvě půlky, zapíchněte do ní hřebíčky a přidejte ji do rendlíku k mléku. Mléko přiveďte téměř k bodu varu a na mírném plamenu vařte přibližně 5 minut. Nechte vychladnout.
V druhém rendlíku si připravte jíšku. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a za neustálého míchání vařečkou restujte přibližně 30 vteřin. Takto připravenou jíšku odstavte z ohně a přidejte do ní přeceděné mléko. Míchejte tak dlouho, až bude mouka v mléce kompletně rozpuštěná.
Vraťte rendlík zpět na plotnu a za stálého míchání vařte přibližně 4 minuty, až omáčka zhoustne. Snižte plamen na minimum a vařte přibližně 20 minut. Jakmile je omáčka lesklá a hladká, přidejte do ní muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem.
Připravte si zapékací mísu nebo pekáček, do kterého budete jednotlivé vrstvy skládat. Nejprve je třeba povařit lasagne v osolené vodě s kapkou oleje. Po chvilce je zchlaďte studenou vodou, abyste zastavili proces jejich „měknutí“.
Dno zapékací nádoby potřete připraveným bešamelem, na něj vyskládejte vrstvu lasagní a pak přidejte vrstvu masového ragú. Postup opakujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří lasagne, rajčatové ragú a bešamel. Na závěr přidejte na vrstvu bešamelu strouhaný parmezán.
Zapékací nádobu uložte do trouby na 30–45 minut. Povrch lasagní musí být krásně zlatavý, ale ne spálený!

PRIMA TIP: Bešamel je bílá omáčka, která vychází z francouzské kuchyně a je velmi variabilní. Základem je bílá jíška. Můžeme ji uvařit ve třech různých variantách. Řídká se hodí k přelití zeleniny, ryb, mas a zahuštění polévek. Středně hustá se hodí na gratinované pokrmy a lasagne. Hustá pak do náplní a nádivek. Podívejte se na VIDEO, jak ji správně připravit: