Hrdina kuchyně: Vejce – zde najdete recepty z 3. dílu

Hrdina kuchyně: Vejce

Vejce patří mezi potraviny, které nechybí snad v žádné lednici. Jsou totiž skvělé jako samostatné jídlo, ale i nezbytné třeba při pečení sladkých i slaných dobrot. Nechte se zlákat recepty, které připravil kuchař Martin Škoda s Maruškou Doležalovou v pořadu Hrdina kuchyně.

Vejce je geniální produkt přírody, v mnoha ohledech nenahraditelná potravina, symbol nejen křesťanský a současně filozofický problém. Když se Kryštof Kolumbus vrátil z Ameriky zpět do Španělska, dočkal se vedle ovací i závistivých reakcí. Že prý na tom nic není „plout pořád na západ a narazit na nový kontinent“. Kolumbus prý odvětil, že na tom skutečně nic není, problém je jen v tom, že ne každý ví, jak na to. Svou převahu se rozhodl demonstrovat na vejci, vyzval pochybovače, aby ho postavili na špičku. Poté, co pokusy všech přítomných selhaly, vzal vejce do ruky, jemně naťukl jeho špičku a postavil ho na ni. Opět se dočkal pokřiků, že to přece nic není, že takhle by to dokázal každý. „Tak proč jste to neudělali?“ zeptal se Kolumbus. Vejce tu dobře posloužilo k demonstraci jedinečnosti a vítězství osvíceného ducha nad omezeností. Vejce symbolizuje původní chaos, z nějž vznikl svět, je to zárodek života, je v něm obsaženo zrození, ale i zmrtvýchvstání a nesmrtelnost, život uzavřený v pevné, ale velmi křehké schránce. Neexistuje na světě potravina, jež by nesla více symbolických výkladů.

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu na Primě!

Vyzkoušejte zajímavé recepty z vajec, které připravili Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Pavlova s amaretto krémem

Nadýchaný sněhový dort z bílků je doma v Austrálii, ale cestu na druhý konec světa si už dávno našel. Příprava navíc není vůbec složitá a výsledek je velmi efektní. Dozdobit ho můžete jakýmkoli ovocem – v původním receptu hraje prim kiwi, ale Pavlova chutná skvěle i s malinami nebo ostružinami.

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1,5 HODINY

Na korpus:

• 4 bílky

• 220 g moučkového cukru

• 2 lžíce kukuřičného škrobu

• 2 lžičky vinného octa

Na krém:

• 4 žloutky

• 6 lžic cukru

• 4 lžíce kukuřičného škrobu

• 200 ml mléka

• 200 ml smetany

• 4 lžíce amaretta

• 200 ml šlehačky

• Jahody a pistácie na ozdobení

1. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté do něj za stálého šlehání postupně přidávejte cukr. Nakonec do hmoty zašlehejte škrob a vinný ocet.

2. Papír na pečení přilepte na plech pomocí malého množství sněhové hmoty, na papír obkreslete podle menšího talíře kruh. Do něj navršte ušlehanou hmotu, měla by být asi 4–6 centimetrů vysoká.

Troubu předehřejte na 150 °C, jakmile do ní vložíte Pavlovu, stáhněte teplotu na 120 °C a pečte 80 minut. Během pečení troubu neotvírejte, dezert by splaskl.

3. Mezitím připravte krém. Žloutky, cukr, mléko, smetanu, škrob a amaretto dejte do kastrolu, důkladně promíchejte a vařte za stálého míchání do zhoustnutí.

4. Ve chvíli, kdy vznikne hustý krém pudinkové konzistence, sundejte kastrol z plotny a na celý povrch krému přitiskněte potravinářskou fólii, díky tomu nevznikne škraloup. Krém nechte vychladnout. Do studeného krému postupně vmíchejte ušlehanou šlehačku tak, aby vznikla nadýchaná hmota.

5. Hotovou Pavlovu nechte postupně chladnout v otevřené troubě. Na vychladlý dezert navršte krém a ozdobte ho jahodami a nasekanými pistáciemi.

Bramborový salát s fazolovými lusky, čekankou a opečenou slaninou

Ideální podzimní salát, který směle můžete servírovat jako hlavní jídlo – obsahuje totiž spoustu sacharidů i bílkovin a díky tomu krásně zasytí. A zaručeně si na něm pochutnáte!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

Na salát:

• 5 vajec

• 1 kg malých salátových brambor

• 3 až 4 hrsti fazolkových lusků

• 200 g kvalitní slaniny

• 1 velká cibule

• 3 lžíce bílého vinného octa

• 2 až 3 lžíce másla

• 1 lžíce rostlinného oleje

• sůl a černý pepř

Na servírování:

• 2 čekankové puky

• 2 až 3 hrsti polníčku

• 100 g slaniny

• 1 lžíce tekutého medu

• 3 lžíce rostlinného oleje

• 1 lžička dijonské hořčice

• 1 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy

1. Vejce uvařte natvrdo, vychlaďte a oloupejte. Brambory uvařte v osolené vodě. Jakmile budou téměř hotové, podle velikosti to zabere 10 až 15 minut, vodu slijte a nechte je pod pokličkou dojít. Oloupejte je hned, jak to půjde. Lusky vhoďte do vroucí vody, 30 sekund je povařte a rychle zase zchlaďte ve studené vodě. Zůstanou krásně zelené.

2. Na pánvi rozehřejte máslo a olej, přihoďte na kostičky nakrájenou slaninu a při střední teplotě ji opečte do nazlátlé barvy – zabere vám to asi 2 minuty. Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět další 3 minuty. Přilijte ocet a počkejte, až se zčásti odpaří. Díky octu se uvolní přípečky ze dna pánve. Přidejte brambory, větší překrájejte, menší nechte vcelku. Vše dobře osolte, opepřete a prohřejte. Nakonec do pánve přidejte uvařené fazolky, opatrně vše promíchejte a dochuťte solí a pepřem nebo octem.

3. Z čekanky odkrojte spodní část, listy naskládejte na podnos a přidejte také polníček. Ve středu talíře nechte volné místo, do kterého teď přistane teplá směs z pánve.

4. Z medu, oleje, hořčice a octa vymíchejte dresink a zalijte jím celý salát. Osolte ho a opepřete. Salát dozdobte překrájenými vejci a dokřupava opečenými kousky slaniny.

Míchaná vejce s cherry rajčaty

Míchaná vajíčka patří mezi nejoblíbenější slané snídaně. Je to skvělý zdroj bílkovin a s opečeným toustem a restovanými rajčátky tvoří komplexní jídlo, které vás zasytí až do oběda.

1 PORCE / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

Na vejce:

• 3 vejce

• mořská sůl

• hrst nasekané čerstvé pažitky

• 1/2 lžíce zakysané smetany

• 1 lžíce másla

Na rajčata:

• hrst cherry rajčat

• 1 lžíce olivového oleje nebo másla

• sůl

• 2 plátky toustového chleba

1. Na pánvi rozehřejte máslo. Poté vklepněte vajíčka. Smažte je při střední teplotě za stálého míchání. Postupně začnou vajíčka tuhnout, v té chvíli je třeba odstavit pánev z plotny a chvíli míchat mimo. Pak pánev vraťte na sporák a po chvíli zase odstavte. Tenhle proces opakujte asi třikrát. Až bude konzistence vajec dostatečně jemná, přidejte smetanu a pažitku. Vše znovu zamíchejte.

2. Rajčata dejte na pánev spolu s olejem nebo máslem a při střední teplotě je chvíli prohřejte (asi 2 minuty). Dochuťte solí a podávejte s vejci a opečeným toustovým chlebem.

Nebeské vejce

Vejce se dají připravit na stovky způsobů, ale ruku na srdce, nejčastěji si děláme míchaná, sázená a naměkko. A přitom stačí jen drobné vylepšení a k snídani můžete mít efektní a nadýchaná vejce na obláčku!

1 PORCE / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

• 1 vejce

• špetka soli

• 1 lžíce strouhaného parmazánu

• pepř

• 1 lžička oleje

• tousty a salátové listy k podávání

1. Rozklepněte vejce a oddělte žloutek od bílku. Bílek našlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Na plech vymazaný trochou oleje naneste hromádku sněhu, uprostřed udělejte lžící důlek, posypte polovinou parmazánu a dejte zapéct do trouby na 180 °C. Vejce si tam pobude asi 3 minuty, sníh by měl lehce ztuhnout. Poté dejte do důlku žloutek a plech vraťte do trouby na další 2 minuty. Žloutek by měl zůstat tekutý a parmazán by měl jen lehce zezlátnout.

2. Vejce dochuťte pepřem a solí a podávejte s opečenými tousty a salátovými listy.

Připravila: Klára Michalová; foto: Darina Křivánková