Steaky
- hovězí steak (vyzrálý) 4 ks
- olivový olej
- pepř (čerstvě namletý)
- česnek 15 g
- tymián
- rozmarýn
- máslo 40 g
- maldonská sůl
Omáčka
Risotto
- extra virgin olivový olej 40 g
- šalotka 60 g
- rýže carnaroli (nebo arborio) 400 g
- suché bílé víno 100 ml
- zeleninový vývar Cibule Bistro (nebo hovězí) 1 – 1,5 litru
- tymián
- rozmarýn
- citron 3 plátky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- máslo 60 g
- strouhaný parmazán 60 g
- smrkové výhonky 1 hrstka
Chřest
- zelený chřest 250 g
- máslo
- sůl
- citronová kůra
Připravte hovězí steak, parmazánové risotto a zelený chřest podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem
Postup přípravy
Steaky nechte před restováním při pokojové teplotě asi 30 minut temperovat. Vytemperované maso potřete olejem, opepřete a zprudka na rozehřáté pánvi opečte ze všech stran dokřupava, asi 3 minuty z každé strany. Poté stáhněte teplotu a přidejte česnek, bylinky a máslo. Steak v másle pravidelně otáčejte a přelévejte ho až do požadovaného stupně propečení. Hotový steak dejte ještě na pár minut temperovat do trouby nebo ho vyjměte na papírovou utěrku a nechte ho cca 2 minuty odležet, poté ho osolte.
Hovězí vývar Cibule Bistro vlijte do hrnce a začněte ho na vyšší teplotu svařovat (redukovat), až zůstane pouze desetina původního objemu. Do zredukované omáčky zašlehejte kostičky studeného másla a okapaný pepř. Nechte společně provařit, podle potřeby dosolte. Provařenou omáčku odstavte.
V hluboké pánvi na olivovém oleji zesklovaťte nadrobno nakrájenou šalotku, přidejte rýži a pozvolna restujte 2 minuty na nízkou teplotu. Zastříkněte bílým vínem a nechte odvařit. Poté zalijte částí horkého zeleninového vývaru, promíchejte, osolte, opepřete a pozvolna za občasného míchání vařte, až se vývar vstřebá. K rýži přidejte pár snítek bylinek a 3 plátky citronu.
Zeleninový vývar Cibule Bistro postupně dolévejte, dokud není rýže uvařená na skus. Vyjměte bylinky a citron. Odstavte pánev ze sporáku a do rizota vmíchejte kostičky studeného másla a přisypte čerstvé smrkové výhonky.
Vmíchejte nastrouhaný parmazán, promíchejte a nechte pod pokličkou 3 minuty odležet.
Podle potřeby povolte risotto horkým vývarem a dosolte, rizoto již nevařte.
Krémové rizoto podávejte se stonky chřestu restovanými na olivovém oleji a promíchanými s citronovou kůrou. Navrch položte hovězí steak a zakápněte pepřovou omáčkou.
Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu
Zapojte se do soutěže a vyhrajte zásobu vývarů Cibule Bistro
