Name: Červené curry s kachnou
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: kachní prsa; liči; drůbeží vývar; červená curry pasta; rybí omáčka; palmový cukr; kafírové listy; kokosové mléko; kokosový krém; lilek, thajský; thajská bazalka; chilli papričky, červené; jasmínová rýže; pandánové listy; rostlinný olej; červená curry pasta, Na kari pastu:; semínka koriandru; římský kmín; bílý pepř; chilli, sušené chilli červené dlouhé; sůl; galangal; citronová tráva; limetková kůra; koriandr, kořen; česnek; šalotka; krevetová pasta; omáčky, Na marinádu:; sójová omáčka

Červené curry s kachnou

Moje hodnocení

Vyzkoušejte recepto Zdeňka Pohlreicha Červené curry s kachnou. Nebudete litovat!

2 porce

90 minut

Suroviny

Nejdříve si připravíme kari pastu: sušené chilli papričky povaříme 10 minut ve vroucí vodě a poté je zcedíme a osušíme.
Koriandrová semínka a kmín orestujeme v pánvi na sucho. V hmoždíři roztlučeme chilli papričky, kůru z limetky a sůl.
Přidáme kmín, koriandrová semínka, citronovou trávu, česnek, kafirový list, koriandrový kořen, bílý pepř, šalotku galangan a dále tlučeme do jemné pasty. Přidáme krevetovou pastu a dobře promícháme. Všechny ingredience na marinádu smícháme v míse dohromady.
Kachní prsa obalíme v marinadě a necháme minimálně 1 hodinu odpočinout. Poté kachnu opečeme na grilu, nejdříve na kůži a poté dopečeme na druhé straně.
Kari pastu orestujeme v pánvi na oleji asi 2 minuty, přidáme kafírové listy. Pak vmícháme kokosový krém a mléko, palmový cukr a rybí omáčku. Vaříme 5 minut, potom přisypeme lilek, lichi a povaříme další 3 minuty. Nakonec přidáme pečenou kachnu nakrájenou na plátky a thajskou bazalku.
Červené curry s kachnou podáváme s jasmínovou rýží.