Polévka
- rajče
- celer 1 tyčka
Domácí pesto
Polévka
Postup přípravy
Sušená rajčata slijeme a na oleji z okapaných rajčat pět minut restujeme pokrájená sušená rajčata, najemno pokrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer, než směs zezlátne a začne vonět. Pak pokračujeme v restování společně s propláchnutou čočkou. Po pěti minutách přidáme česnek nasekaný na tenké plátky, necháme rozvonět, poté vložíme čerstvá pokrájená rajčata, po pár minutách sterilovaná rajčata, oregano, sůl a zalijeme 3/4 l vroucí vody. Na mírném plameni necháme probublávat asi 20 minut. Podáváme se strouhaným parmazánem a opečenými „crostini“ (toustíky) z olivového pečiva.
Na pečivo smícháme v míse mouku se solí, cukrem, droždím a bylinkami, přidáme olivový olej a dvě deci vody a vypracujeme těsto, které necháme asi hodinu vykynout. Olivy pokrájíme na menší kousky, lehce zapracujeme do těsta. Vytvarujeme podélný bochníček, který potřený vodou a posypaný mořskou solí pečeme při 190 stupních 30-40 minut. Pečivo připravíme den předem. Pro servírování krájíme centimetr silné plátky, které nasucho opečeme a servírujeme potřené domácím pestem nebo čerstvým sýrem, zakápnuté olivovým olejem či kombinací uvedeného.
Pesto připravíme těsně před servírováním. Pokud použijeme hmoždíř, omytou bazalku nejprve pokrájíme, vhodíme do hmoždíře spolu se stroužkem česneku, přidáme ořechy, postupně přiléváme olivový olej do požadované konzistence. Osolíme dle chuti a zlehka zakápneme citronovou šťávou pro zachování sytě zelené barvy. Manuální práci si můžeme usnadnit použitím tyčového mixéru.
